El aceite de oliva proviene del fruto del olivo, la aceituna. A continuación se detallarán paso a paso el proceso del aceite: 

Paso 1 Recoger las olivas: el vareo consiste en sacudir las ramas para que caigan las olivas. Luego se llevan lo antes posible a las almazaras.

Paso 2 Recepción: las olivas entran en las almazaras en el cual se califican según variedad, estado de maduración y sanitario. Una vez realizado se procede a limpiarlas, pesarlas y almacenarlas hasta que se pueda molturarla. 

Paso 3 Molienda y batido: aquí se libera el aceite.

Paso 4 Separación de la parte líquida de la parte sólida.

Paso 5 Separación de las fases líquidas: A pesar que en la etapa anterior se hizo lo mismo, es muy importante ejecutar una nueva separación para asegurar que no haya quedado ningún resto sólido. 

Paso 6 Clasificación y almacenamiento.

Paso 7 Envasado del aceite de oliva.

Varietales de olivos

Los cultivos más populares:

Arauco:

Es el único varietal 100% de Argentina. Se caracterizan por ser amargos y picantes, muy frutados con aromas vegetales y minerales muy intensos. Esta variedad se utiliza siempre en los cortes con variedades suaves como manzanilla o arbequina.

Arbequina:

Proviene de España de la zona de Cataluña. Es frutado y se destaca por su suavidad, fluidez, fragancia y por lo general es un poco amargo o picante. 

Coratina:

Es de Italia y la región que principalmente la cultiva es Puglia. Por lo general se emplea para mezclar con otras variedades, ya que su alto contenido de polifenoles ayuda a mejorar la mezcla. Su característica destacada es su aroma vegetal en la cual se tarda en madurar. 

Farga:

Es de España y el tamaño de su fruto es mediano con una maduración temprana. Tiene un color dorado tirando al amarillo con unos reflejos verdes. Su sabor es amargo y picante. Cuanto más temprana es su cosecha mejor es su calidad.

Frantoio:

Es de Italia y es muy popular en el centro de la región. El tamaño del fruto es mediano, tiene sabor frutal y tonos verdes. En esta variedad también se necesita una cosecha temprana. 

Manzanilla:

Una variedad española dada en la zona de Sevilla. Su fruto es conocido por su calidad, es pequeño y el aceite que da es muy consistente con aromas vegetales y picantes. 

Picual:

Tiene procedencia española y es una de las variedades más importantes del mundo. “Representa el 20% del total mundial y el 50% de las plantaciones ibéricas”. El tamaño de su fruto es mediano, el color de aceite que da es verde con un sabor picante. Es rico en ácidos grasos saturados. Se tiene que anticipar su cosecha porque si se pasa se pierden sus propiedades destacadas. 

Arbosana:

Su origen es española de la provincia de Tarragona. Estuvo a punto de extinguirse, pero hoy en día se ha recuperado y es una de las variedades más interesantes gracias a su calidad.

Existe varios tipos de aceites de olivas, pero los más populares son los siguientes:

• Aceite de oliva virgen: Para conseguirlo se utiliza el método mecánico de prensado en frío y se prepara con el primer prensado de las aceitunas.

• Aceite de oliva virgen extra: Es el de mejor calidad entre todas las variedades que existe. Tiene un buen sabor debido a su grado de acidez y concentración de ácido oleico es menor al 0,7%. La forma de identificarlo es a través de su color verde intenso tan distintivo. 

Beneficios del aceite de oliva

Aumenta la expectativa de vida

Previene y/o reduce la formación de muchas enfermedades. Hay estudios que comprueban que el consumo diario impide el desarrollo de ciertos tipos de cáncer. Por ejemplo: intestino y colon, páncreas, endometrio, próstata y de mama. 

Es muy eficiente contra “Helicobacter pylori”, una bacteria que causa úlceras y cáncer de estómago. Se ha demostrado que 30 gramos de aceite de oliva virgen extra puede eliminar esta bacteria en el 10-40 % de las personas en 2 semanas. 

Existen tipos de cánceres que están relacionadas con la alimentación, según el tipo cáncer que tiene la persona se sugiere un consumo del 10% a 25%. 

Reduce el dolor de las articulaciones

Ayuda a disminuir el dolor de la artritis y en las articulaciones. Hay estudios que demuestran que el consumo reduce la inflamación y el estrés oxidativo. 

Ayuda a mejorar las funciones cognitivas

 El aceite de oliva contiene polifenoles, los estudios verifican que potencia el nacimiento de nuevas neuronas. Además, las personas que consumen grasas monoinsaturadas ayuda a mejorar la memoria y funciones cognitivas, metabólicas y un gran desarrollo cerebral.

Disminuye el desarrollo del Alzheimer, ya que elimina placas beta-amiloides dentro de las células cerebrales que provocan esta enfermedad.

Protege contra la diabetes tipo II

Esto se debe a los beneficios que tiene el aceite sobre la glucemia y la sensibilidad a la insulina. Según estudios publicados, las personas que consumen la dieta mediterránea con aceite de oliva redujo el progreso de la diabetes tipo II en más del 40%.

Mejora la piel

Cuenta con propiedades anti-envejecimiento, combate la osteoporosis y daños en la piel. Al consumir o aplicar el aceite le añade una capa protectora a la piel.

Buena para peder peso

El aceite de oliva contiene grasas sanas que ayudan a acelerar el metabolismo en lo cual permite quemar calorías. 

Disminuye las enfermedades cardíacas

Reduce la inflamación, mejora la función del revestimiento de los vasos sanguíneos y previene la coagulación no deseada de la sangre.

Además, disminuye el colesterol malo (LDL) y los fitosteroles que aumentan el colesterol bueno (HDL), permitiendo que se equilibre el colesterol.

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