Damascos turcos -Broker Foods
31 mar
Comercio internacional, Noticias Generales

Damascos turco

Damascos Turcos

O damasco é uma fruta nativa da Turquia. Ele vem do “alperceiro” (também conhecido por damasqueiro) este é caducifólio, oferece a sua folha em março e o fruto começa a ser colhido em junho, sendo particularmente sensível às geadas.

Vale ressaltar também que o damasco é uma fruta climatérica. Ou seja, continua a amadurecer uma vez colhido da árvore. No entanto, eles devem ser colhidos bem maduros para aproveitar seu sabor e aroma. Se forem colhidas antes do tempo, são mais ácidas, mais duras e não amadurecem totalmente.

damascos turos

O damasco turco é quase tão efêmero quanto o bom tempo em que brota. Juntamente com o pêssego, o melão e a melancia, faz parte das consideradas frutas de verão, embora sua estação se estenda da primavera até setembro.

O consumo regular de damasco turco ajuda o corpo a ser mais saudável, controlar o sistema nervoso, melhorar o seu funcionamento, tornar a pele mais lisa, aumentar a sedosidade do cabelo, melhorar a visão e mantém os ossos e os músculos mais firmes.

Damascos turcos -Broker Foods

Damascos Secos

Etapas de processamento

1- Colheita: os frutos devem ser cuidadosamente selecionados com grau de maturação adequado (firmes ao toque e de cor uniforme).

2- Transporte: deve ser realizado imediatamente, em caixas de pequeno volume, para evitar que a fruta seja danificada.

3- Lavagem: é feita para remover vestígios de terra. Deve ser utilizada água potável à temperatura ambiente.

4- Corte “metade” ou “medalhão”: No primeiro caso, corta-se ao meio e extrai-se o caroço. Para o segundo (“medalhão”), é feito um corte parcial ao longo da linha de sutura, retirando o caroço.

5- Sulfitação: é realizada por imersão em solução de metabissulfito de sódio a 10% por um período de 10 minutos (exemplo de dosagem: 1 kg de metabissulfito de sódio em 9 litros de água)

6- Colocação das frutas em bandejas: deve ser feita em camada única, sem empilhar. Depois de cortados ao meio, distribuem-se com a cavidade voltada para cima.

7- Desidratado:

a- Seco ao sol: Nos varais dura de 3 a 9 dias dependendo da estrutura utilizada e das condições climáticas predominantes.

b- Desidratado no forno: Não ultrapassar 60°C (para evitar oxidação não enzimática, escurecimento).

8- Exsudação: Neste processo, a fruta é retirada para homogeneizar a umidade do mesmo lote. Dura de 15 a 20 dias.

9- Armazenamento: Os custos de produção e industrialização podem ser um esforço em vão se não seguir o armazenamento adequado do produto. Em um ambiente escuro e livre de umidade com controle de insetos e roedores, entre outros fatores, deve ser considerado.

Damascos desecados-Broker Foods

Propriedades

O damasco turco é rico em vitaminas como provitamina A (beta-caroteno), vitamina B3 ou niacina e vitamina C em menores quantidades. Também contém pectina e celulose, que combatem a constipação.

Contém carboidratos simples, fibras e minerais como potássio, magnésio e cálcio, por isso é especialmente recomendado para atletas e pessoas que precisam de altas doses de energia.

Comer damasco turco regularmente ajuda o corpo a ser mais saudável, melhorar seu funcionamento, controlar o sistema nervoso, tornar a pele mais lisa, com melhor visão, cabelos sedosos e ossos e músculos mais firmes.

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Frutos secos - Broker Foods
17 mar
Comercio internacional, Noticias Generales

Frutos Secos, como funciona sua produção, consumo e valor agregado.

Frutos secos - Broker Foods

Frutos Secos, como funciona sua produção, consumo e valor agregado.

Os Frutos Secos, são aqueles que em sua composição natural contêm menos de 50% de água, também são muito nutritivas e costumam ter uma casca mais ou menos dura, como nozes, amêndoas, avelãs, nozes, nozes, pistaches, castanhas. As colheitas dessas frutas vêm de várias regiões do mundo, como Ásia, Europa, América do Norte e América do Sul.

Esses frutos secos são considerados uma alternativa muito boa em várias regiões, algumas semiáridas ou áridas sob irrigação, ou úmidas, como o litoral.

O fruto seco é um alimento excepcional que proporciona uma grande variedade de benefícios nutricionais, como vitaminas e minerais, fibras, proteínas, ômega e antioxidantes. Como todos os produtos de origem vegetal, não contêm colesterol e previnem doenças cardiovasculares. Devido a todas essas características, o consumo de frutos secos vem aumentando ano após ano, gerando grandes oportunidades comerciais para diversas regiões produtivas nacionais.

De acordo com estudos, recomenda-se consumir um punhado de nozes ou sementes todos os dias, tanto no café da manhã quanto no lanche, podem ser sozinhos ou combinados com laticínios, frutas ou cereais. Os frutos secos são um lanche rápido e, claro, saudável.

Frutos secos - Broker Foods

Comercio de frutos secos.

Conforme relatado pelo Conselho Internacional de Nozes e Frutos Secos (INC, sua sigla em inglês), a produção mundial de frutos secos nesta campanha 2021/2022, é estimado 4,99 milhões de toneladas de grãos, sem contar os pistaches com casca. Dados relativos indicam que houve um crescimento na produção nos últimos 10 anos de 54%, porém, o INC destacou que houve interrupções no transporte e logística, o que está causando alguns atrasos e desabastecimentos de curto prazo, na atual campanha.

Em 2020, devido à pandemia, as exportações caíram 34,6% devido à grande queda nas amêndoas e nozes europeias. No entanto, nem todas as frutas foram afetadas: as nozes com casca continuaram a crescer e registrar seis anos de crescimento sólido e as avelãs também tiveram um desempenho positivo durante a pandemia.

Os consumidores globais exigem alimentos com características nutricionais e apresentação especiais, na Argentina existem condições agroecológicas e empresariais adequadas para aproveitá-los, embora para isso seja necessário um contexto econômico e político que, além dos discursos, realmente opte por se abrir para o mundo e favorecer investimentos produtivos para o desenvolvimento federal equitativo.

Na Broker Food temos uma grande variedade de fornecedores de frutas secas para suas operações, como amêndoas inteiras da Austrália, Chile, Espanha e EUA. Amêndoas processadas da Espanha e EUA. Avelãs da Geórgia e da Turquia. Castanha de caju da Nigéria e Vietnã. Amendoim da Argentina e do Brasil. Nozes com casca e sem casca da Argentina, Chile e EUA. Nozes pecan da Argentina e EUA. Pistache da Argentina e EUA.

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Rusia y Ucrania - Broker foods
10 mar
Comercio internacional, Noticias Generales

O impacto da guerra entre a Rússia e a Ucrânia, no comércio internacional.

Rusia y Ucrania - Broker foods

O impacto da guerra entre a Rússia e a Ucrânia, no comércio internacional.

Como resultado da invasão russa da Ucrânia, o comércio internacional apresentou uma queda de 5,6% em Fevereiro, segundo o Instituto de Economia Mundial (IfW) em Kiel, na Alemanha.

De acordo com os indicadores do relatório, a Rússia é a mais afetada pela guerra, com uma queda projetada de 11,8% em suas exportações em Fevereiro, com apenas o porto de São Petersburgo (o principal em embarques por contêineres) registrando uma queda de 17% nas suas mercadorias enviadas para o estrangeiro.

Na Ucrânia, o instituto não possui um indicador específico para aquele país, mais de acordo com os dados de geolocalização dos navios porta-contêineres, o país está “praticamente isolado do intercâmbio marítimo mundial”.

Rusia y Ucrania - Broker Foods

As empresas Argentinas atualmente sofrem com sérios problemas para comercializar com Moscou e muitas delas correm o risco de falir.

Embora a guerra hoje seja entre a Rússia e a Ucrânia, ela tem consequências econômicas para quase todos os países. Este sendo o lado B da guerra.

Mais de 400 empresas sediadas na Argentina sofrem sérios problemas para fazer negócios com Moscou, como resultado do custo econômico do conflito que está sendo sofrido a cada bomba que explode entre a Rússia e a Ucrânia.

Segundo relatório da Câmara de Comércio e Indústria Argentino-Russa, informou-se que a queda no comércio entre Argentina e Rússia é abismal e com final incerto, devido às sanções econômicas aplicadas pela União Europeia, Estados Unidos e Japão.

“Agora que a Rússia se tornou um pária global por seus ataques à Ucrânia, ninguém quer negociar com Moscou e os negócios estão caindo a cada minuto”, disse Matías García Tuñón, coordenador da Câmara de Comércio e Indústria Argentina-Rússia, em tom desesperado.

A Câmara de Comércio e Indústria Argentina-Russa destacou os seguintes pontos:

  • Desvalorização do Rublo. O rublo desvalorizou 10,76% nos últimos dias e está em 117,42 por dólar. A guerra gerou que aqueles empresários argentinos que negociavam o embarque de mercadorias com valor em rublo antes da guerra, hoje estão perdendo dinheiro como resultado da desvalorização da moeda russa.
  • Problemas de logística. As companhias marítimas internacionais decidiram mudar o destino das mercadorias que tinham algum destino nos portos da Rússia. Portanto, isso implica em custos adicionais para realocação para outros portos.
  • Pagamentos pendentes. Por motivos de força maior, importadores Russos não podem transferir recursos para exportadores argentinos devido ao bloqueio de SWIFT.
  • Bloqueio do espaço aéreo. Também foram cancelados voos para envio de produtos sensíveis como os que exigem resfriamento, vacinas e perecíveis, o que também gerou prejuízos milionários.
  • Demora na aprovação da documentação de exportação para a liberação da carga. Estes não chegam ao seu destino e a carga não pode ser liberada.
  • Problemas com AFIP. Os empresários que exportam para a Rússia também devem lidar com a AFIP na Argentina em caso de descumprimento de liquidação cambial para exportações não pagas.
  • Tarifas anuladas. As tarifas de importação pagas pelos Russos sobre produtos Argentinos com preferências de desconto de até 25% foram eliminadas para 72 Países no ano passado.

Ucranis y Rusia - Broker Foods

A guerra e o PIB

Espera que o conflito afete a taxa de crescimento do PIB para o ano de 2022. Alguns dos componentes que serão afetados são:

  • A inflação causada pelo conflito aumentou.
  • Os investimentos serão afetados negativamente como resultado da incerteza e falta de confiança.
  • As exportações, como já sabemos, também seriam afetadas negativamente não apenas pela impossibilidade de exportar para a Rússia devido a sanções econômicas, mas também porque as exportações para os países mais afetados pela escalada da guerra, como a Alemanha, seriam cortadas.

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Puerto- broker foods
25 fev
Comercio internacional, Noticias Generales

O Congestionamento portuário diminui nos Estados Unidos e se desloca para a Ásia

Puerto- broker foods

O Congestionamento portuário diminui nos Estados Unidos e se desloca para a Ásia.

Os portos de ambas as costas dos Estados Unidos, estão experimentando uma redução no congestionamento portuário durante janeiro e fevereiro, pois os trabalhadores eliminaram um atraso considerável em meio aos casos de Covid-19, de acordo com o fornecedor da plataforma de visibilidade da cadeia de suprimentos Project44.

A quantidade de dias em que os navios esperam para atracar nos portos dos Estados Unidos, em média caiu de 14 dias em Dezembro para 7 dias em Janeiro de acordo com o Project44.

No entanto, embora houvesse uma lentidão nos portos dos EUA, o congestionamento mudou para os portos asiáticos, que tiveram um aumento de 13 dias para 16 dias, em média, de Dezembro a Janeiro.

Hong kong - broker foods

O porto de Hong Kong registrou o maior aumento, passando de uma média de 17 dias em dezembro para 22 dias em janeiro.

O aumento do congestionamento portuário na Ásia tem sido atribuído a novos surtos de Covid-19 no continente e especificamente na China.

A capacidade de envio disponível está em 82% do nível de 2021.

Embora tenha um aumento na capacidade de envio disponível de Dezembro de 2021 a Janeiro de 2022, ainda estava em torno de 82% do nível de Janeiro de 2021, segundo dados da Project44.

Embora esse pequeno aumento de Dezembro a Janeiro tenha sido benéfico para os transportadores que precisavam reabastecer os estoques antes do Ano Novo Lunar em 1º de Fevereiro, o aumento não foi suficiente para os varejistas que enfrentam baixos níveis de estoque e forte demanda.

Contenedores - broker foods

Movimentação de contêineres vazios.

Muitos dos contêineres de saída estão vazios e estão sendo enviados de volta aos portos e fabricantes asiáticos para serem estufados e enviados como contêineres cheios para os portos dos EUA.

Em Dezembro, o Porto de Los Angeles anunciou uma multa diária de US$ 100 para os transportadores que não retirarem contêineres vazios das docas devido ao acúmulo de contêineres vazios.

No entanto, em Janeiro, o porto adiou a sanção porque pode ter “consequências não intencionais”, pois alguns dos contêineres vazios que estão parados há mais tempo podem ser enterrados sob outros, custando tempo “que nossos terminais marítimos simplesmente não precisam desperdiçar agora”, disse o diretor executivo do porto, Gene Seroka, em um anúncio.

No final de Janeiro de 2022, o Porto de Los Angeles tinha cerca de 62.253 contêineres vazios para serem embarcados. O porto embarcou 3,95 milhões de contêineres vazios em 2021 em comparação com 1,18 contêineres cheios, de acordo com inteligência da Project44.

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26 jan
Comercio internacional, Noticias Generales

SARS-CoV2: cómo está afectando al Comercio Internacional.

A continuación le informamos lo último que está pasando en el sector de Comercio Internacional. En Broker Foods es nuestra misión mantenernos informados de lo último que está pasando en el sector y queremos compartirlo con ustedes. 

En esta nota vamos a tratar noticias relacionadas con el virus Covid y como está afectando al Comercio Internacional. 

Noticia 1: Los contenedores tardan el doble en llegar a su destino.

Desde el inicio de la pandemia, el transporte marítimo ha seguido experimentando interrupciones y retrasos significativos a su destino final. 

MasContairner destacó que si bien la situación de los servicios terminales e intermodales se estabilizó hacia finales de 2021, lo cierto es que ya está en un nuevo pico y la situación continúa deteriorándose, principalmente en EE. UU. y Europa.

Según un estudio realizado por Flexport, las conexiones transpacíficas de un contenedor tarda de 45 a 50 días en completar su recorrido hasta el puerto de destino, pero según la última medición del 2 de enero de 2022, ahora es un promedio de 110 días. Las rutas entre Asia y Europa son muy similares, pasando de un promedio de 55 a 60 días a 108 días. 

Por su parte, un informe de la entidad Jefferies Bank asegura que la congestión e ineficiencia portuaria seguirá siendo un problema cotidiano, ya que los barcos disminuyen la velocidad, se desvían a otros puertos, los contenedores quedan atascados y fuera de circulación, y aumentan las descargas a tiempo. 

Noticia 2: En los últimos días, 4 barcos han tenido que seguir navegando, sin poder entrar a sus respectivos puertos.

La Asociación de Exportadores de Frutas de Chile (Asoex) desea expresar su profunda preocupación por la situación portuaria que atraviesa el país, la cual puede tener serias implicaciones en el movimiento de mercancías importadas y exportadas. 

“De hecho, en los últimos días, 4 barcos han tenido que seguir navegando, sin poder entrar a sus respectivos puertos. En estos barcos, al menos 1 caso de contagio de COVID-19 ha provocado que estos barcos no hayan podido realizar la descarga correspondiente y operaciones de carga”.

Dada la potencial relevancia y magnitud del impacto de esta situación, hacemos un llamado a las autoridades correspondientes, en particular a las marítimas y sanitarias, para que a la brevedad lleguen a un acuerdo para atender adecuadamente esta situación, permitir la imposición de normas de cuarentena para las personas contagiadas, la correspondiente desinfección de las naves y cualesquiera otras medidas que aseguren el normal funcionamiento del personal naval nacional y trabajadores portuarios en general. 

“Reiteramos que de continuar la situación actual, y asumiendo situaciones similares en el futuro, habrá un caos inmanejable en nuestros puertos”, advirtió Asoex. “Por lo tanto, pedimos a las autoridades correspondientes que consideren los problemas planteados y actúen en consecuencia”. 

Noticia 3: La congestión portuaria mundial está empeorando 

En general, el 11,5 % de la capacidad global se eliminó del mercado en Noviembre de 2021 debido a retrasos en los buques, una ligera mejora con respecto al 12,3 % en Octubre del mismo año, según Sea-Intelligence.

Sin embargo, no parece haber una mejora inminente, y las condiciones normales del mercado son del 2%, de la capacidad total que está “atascada” en algún lugar del mundo. 

Container-news.com informó que 2021 fue un año de crecimiento interanual de la demanda del 7 %, en parte debido a una caída a principios de 2020, mientras que la capacidad cayó un 11 % al mismo tiempo. Para calcular el índice de congestión de la terminal, Sea-Intelligence utilizó informes oficiales quincenales enviados a sus clientes por la importante empresa de transporte de contenedores de Corea del Sur, HMM. 

La naviera Maersk también advirtió que la congestión de puertos y terminales seguirá provocando retrasos en las cadenas de suministro de los clientes, y varios puertos demostrarán ser “particularmente desafiantes”. 

“Desafortunadamente, 2022 no comenzó como esperábamos”, admitió la compañía en un comunicado de prensa. “La pandemia continúa y, lamentablemente, estamos viendo nuevos brotes que afectan nuestra capacidad para mover carga. En general, los casos de enfermedades siguen siendo altos, ya que los principales puertos en regiones clave están alcanzando nuevos picos de infecciones por COVID-19. Virus del coronavirus”. 

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13 jan
Comercio internacional, Noticias Generales

Noticias generales del sector de Comercio Internacional

Broker Foods: Noticias generales del sector de Comercio Internacional

A continuación le informamos lo último que está pasando en el sector de Comercio Internacional. En Broker Foods es nuestra misión mantenernos informados de lo último que está pasando en el sector y queremos compartirlo con ustedes. 

En esta nota vamos a tratar noticias relacionadas a la Argentina con el Comercio Internacional. 

Noticia 1: Un inversionista chino está evaluando de financiar un proyecto de un corredor que busca conectar a Chile con Argentina a través de la cordillera de Atacama. 

Este proyecto aspira unir al océano Atlántico con el Pacífico ubicado justo en el medio de la Cordillera de Los Andes, en el Paso Internacional San Francisco. Si se lograra llevar a cabo este proyecto, se podría exportar desde la costa de Atacama productos del norte de Argentina, el sur de Brasil, Uruguay y Paraguay directamente a China. 

Para 2022, el proyecto podría estar en manos del inversionista chino llamado Max Wu, el cual está apoyado por una empresa estatal del país asiático. También está pensado incluir una línea de ferrocarril en el medio del desierto ubicado en Atacama y a la vez ampliar el puerto de Chañarcillo. 

Según los datos de entidades públicas y privadas de Chile y Argentina, llevando a cabo este plan puede ayudar a que Catamarca, Córdoba, Entre Ríos, La Rioja, Santa Fe, Santiago del Estero y Tucumán exportara 31.465 millones de dólares. Esas provincias cuentan con 12,5 millones de hectáreas cultivables y representan el 26 % de Argentina. 

Esto significa un gran beneficio para aquellos territorios Argentinos, ya que se estima que se ahorrarán cerca del 30% en el costo de fletes. Actualmente, las opciones que existen son muy largas, como por ejemplo darse la vuelta por Panamá o salir por zona central de Chile por el paso de Los Libertadores. Realizar las opciones mencionadas implican costos muy elevados y también hay que tomar en consideración que el paso no está habilitado todo el año provocando demoras en los envíos hacia Asia. 

El encargado del Corredor Bioceánico perteneciente del sector privado, detalla que el plan de inversión incluye un megapuerto y tren internacional uniendo el puerto Chañaral hasta el Recreo en Catamarca. Por último, un estudio informa que el proyecto costaría 20 mil millones de dólares aproximadamente. 

Noticia 2: El puerto argentino de San Antonio reporta que las exportaciones de frutas frescas tocaron mínimos históricos en 2021. 

Noticias generales del sector de Comercio Internacional

Según los datos proporcionados por la Terminal Portuaria Patagonia Norte (TPPN), la exportación de fruta fresca cayó un 7% en comparación al 2020 llegando a un total de 130.100 pallets. 

En épocas buenas, el puerto de San Antonio sacaba más de 500.000 pallets por temporada, por lo que significa que está trabajando un 25% su capacidad operativa. 

Otro de los productos importantes que maneja el puerto son los  jugos concentrados que mostraron una baja. El año pasado tuvieron poco más de 17.000 pallets, cantidad que refleja una caída interanual del 20%. En comparación al 2017, que fue uno de los años más bajos, no fue tanto la cantidad que disminuyó, ya que fueron más de 9.000 palletes de concentrados de pera y manzana. 

En la terminal que la empresa posee en Bahía Blanca, Buenos Aires tampoco tuvieron buenos resultados. El año pasado exportaron 75.000 toneladas de productos ligados al sector petroquímicos, presentando una disminución interanual del orden del 35%.  

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06 jan
Noticias Generales

Alcachofa en conserva: sus propiedades y beneficios

La alcachofa es una flor que proviene de la alcachofera la cual no madura. Es un conjunto de hojas con forma de escamas que están  una arriba de  otra. Debajo de las hojas se encuentra el corazón de la verdura que se consume y también los fondos.

El color de la verdura es verde y en algunos casos violeta. La alcachofa se puede hallar desde la época de los egipcios convirtiéndola en un alimento histórico. Hasta el día de hoy se valora sus propiedades y los beneficios que aporta al cuerpo humano. 

Un dato muy importante es que la alcachofa en conserva mantiene las mismas propiedades que una fresca  durante 8 y 18 meses. Su larga duración de preservación permite consumir el producto todo el año, inclusive fuera del periodo de cosecha. Es práctica, fácil de usar y de almacenar. 

En Broker Foods contamos con un amplio catálogo de “alcachofas”: 

  • Origen: Perú y España 
  • Envases: lata y frasco de vidrio 
  • Presentaciones: Corazones y fondos 

Propiedades de la alcachofa en conserva

Contiene fósforo, hierro, magnesio, calcio y potasio así como diversas vitaminas, entre las que destacan la vitamina B1, vitamina C y niacina. Aporta solo 44 kilocalorías por cada 100 gramos permitiendo al cuerpo mantener un peso ideal. 

Valor nutricional de la alcachofa (por cada 100 gramos): 

  • Calorías: 44 kcal 
  • Proteínas: 2,3 g 
  • Fibra: 2 g 
  • Fósforo: 130 mg 
  • Potasio: 430 mg 
  • Sodio: 47 mg 
  • Calcio: 45 mg 

Beneficios de la alcachofa en conserva

Tiene cinarina

Se obtiene de las hojas de la alcachofa la cual fomenta la secreción de bilis permitiendo desintoxicar el hígado de las grasas. Ayuda a aquellas personas que sufren de enfermedades como la cirrosis o hepatitis. 

Rica en fibra 

Reduce la glucosa en la sangre lo cual permite prevenir el estreñimiento y la diarrea. A la vez calma la acidez  estomacal, elimina el dolor y otras molestias. Gracias a su alto contenido de fibra ayuda a las personas a sentirse satisfechos produciendo estado de saciedad y absorbe el agua del estómago. 

Buena para el corazón 

Regula los niveles de colesterol en la sangre gracias a que contiene fitoesteroles. También cuenta con flavonoides que protege a las personas de enfermedades cardíacas. 

Ayuda con la diabetes 

Tiene insulina fructosa, una azúcar que se puede asimilar sin la necesidad de insulina, lo que convierte a la alcachofa en un alimento especialmente favorable para personas con diabetes. 

Contiene diuresis 

Permite al cuerpo eliminar la retención de líquidos y toxinas. Ayuda a prevenir las enfermedades como artritis y  problemas de circulación.

Cómo consumir las alcachofas en conserva

La forma de consumir las alcachofas pueden ser solas o acompañadas por otras comidas como una guarnición. Se puede comer con arroz, pasta, guisos, carnes y pescados. 

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Broker Foods Aceite de Oliva: sus propiedades y beneficios
03 jan
Noticias Generales, Producto destacado

Aceite de oliva: sus propiedades y beneficios

Broker Foods Aceite de Oliva: sus propiedades y beneficios

El aceite de oliva proviene del fruto del olivo, la aceituna. A continuación se detallarán paso a paso el proceso del aceite: 

Paso 1 Recoger las olivas: el vareo consiste en sacudir las ramas para que caigan las olivas. Luego se llevan lo antes posible a las almazaras.

Paso 2 Recepción: las olivas entran en las almazaras en el cual se califican según variedad, estado de maduración y sanitario. Una vez realizado se procede a limpiarlas, pesarlas y almacenarlas hasta que se pueda molturarla. 

Paso 3 Molienda y batido: aquí se libera el aceite.

Paso 4 Separación de la parte líquida de la parte sólida.

Paso 5 Separación de las fases líquidas: A pesar que en la etapa anterior se hizo lo mismo, es muy importante ejecutar una nueva separación para asegurar que no haya quedado ningún resto sólido. 

Paso 6 Clasificación y almacenamiento.

Paso 7 Envasado del aceite de oliva.

Varietales de olivos

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Los cultivos más populares:

Arauco:

Es el único varietal 100% de Argentina. Se caracterizan por ser amargos y picantes, muy frutados con aromas vegetales y minerales muy intensos. Esta variedad se utiliza siempre en los cortes con variedades suaves como manzanilla o arbequina.

Arbequina:

Proviene de España de la zona de Cataluña. Es frutado y se destaca por su suavidad, fluidez, fragancia y por lo general es un poco amargo o picante. 

Coratina:

Es de Italia y la región que principalmente la cultiva es Puglia. Por lo general se emplea para mezclar con otras variedades, ya que su alto contenido de polifenoles ayuda a mejorar la mezcla. Su característica destacada es su aroma vegetal en la cual se tarda en madurar. 

Farga:

Es de España y el tamaño de su fruto es mediano con una maduración temprana. Tiene un color dorado tirando al amarillo con unos reflejos verdes. Su sabor es amargo y picante. Cuanto más temprana es su cosecha mejor es su calidad.

Frantoio:

Es de Italia y es muy popular en el centro de la región. El tamaño del fruto es mediano, tiene sabor frutal y tonos verdes. En esta variedad también se necesita una cosecha temprana. 

Manzanilla:

Una variedad española dada en la zona de Sevilla. Su fruto es conocido por su calidad, es pequeño y el aceite que da es muy consistente con aromas vegetales y picantes. 

Picual:

Tiene procedencia española y es una de las variedades más importantes del mundo. “Representa el 20% del total mundial y el 50% de las plantaciones ibéricas”. El tamaño de su fruto es mediano, el color de aceite que da es verde con un sabor picante. Es rico en ácidos grasos saturados. Se tiene que anticipar su cosecha porque si se pasa se pierden sus propiedades destacadas. 

Arbosana:

Su origen es española de la provincia de Tarragona. Estuvo a punto de extinguirse, pero hoy en día se ha recuperado y es una de las variedades más interesantes gracias a su calidad.

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Existe varios tipos de aceites de olivas, pero los más populares son los siguientes:

  • Aceite de oliva virgen: Para conseguirlo se utiliza el método mecánico de prensado en frío y se prepara con el primer prensado de las aceitunas.
  • Aceite de oliva virgen extra: Es el de mejor calidad entre todas las variedades que existe. Tiene un buen sabor debido a su grado de acidez y concentración de ácido oleico es menor al 0,7%. La forma de identificarlo es a través de su color verde intenso tan distintivo. 

Beneficios del aceite de oliva

Broker Foods Aceite de Oliva: sus propiedades y beneficios

Aumenta la expectativa de vida

Previene y/o reduce la formación de muchas enfermedades. Hay estudios que comprueban que el consumo diario impide el desarrollo de ciertos tipos de cáncer. Por ejemplo: intestino y colon, páncreas, endometrio, próstata y de mama. 

Es muy eficiente contra “Helicobacter pylori”, una bacteria que causa úlceras y cáncer de estómago. Se ha demostrado que 30 gramos de aceite de oliva virgen extra puede eliminar esta bacteria en el 10-40 % de las personas en 2 semanas. 

Existen tipos de cánceres que están relacionadas con la alimentación, según el tipo cáncer que tiene la persona se sugiere un consumo del 10% a 25%. 

Reduce el dolor de las articulaciones

Ayuda a disminuir el dolor de la artritis y en las articulaciones. Hay estudios que demuestran que el consumo reduce la inflamación y el estrés oxidativo. 

Ayuda a mejorar las funciones cognitivas

 El aceite de oliva contiene polifenoles, los estudios verifican que potencia el nacimiento de nuevas neuronas. Además, las personas que consumen grasas monoinsaturadas ayuda a mejorar la memoria y funciones cognitivas, metabólicas y un gran desarrollo cerebral.

Disminuye el desarrollo del Alzheimer, ya que elimina placas beta-amiloides dentro de las células cerebrales que provocan esta enfermedad.

Protege contra la diabetes tipo II

Esto se debe a los beneficios que tiene el aceite sobre la glucemia y la sensibilidad a la insulina. Según estudios publicados, las personas que consumen la dieta mediterránea con aceite de oliva redujo el progreso de la diabetes tipo II en más del 40%.

Mejora la piel

Cuenta con propiedades anti-envejecimiento, combate la osteoporosis y daños en la piel. Al consumir o aplicar el aceite le añade una capa protectora a la piel.

Buena para peder peso

El aceite de oliva contiene grasas sanas que ayudan a acelerar el metabolismo en lo cual permite quemar calorías. 

Disminuye las enfermedades cardíacas

Reduce la inflamación, mejora la función del revestimiento de los vasos sanguíneos y previene la coagulación no deseada de la sangre.

Además, disminuye el colesterol malo (LDL) y los fitosteroles que aumentan el colesterol bueno (HDL), permitiendo que se equilibre el colesterol.

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Broker Foods- Espárragos en conserva: sus propiedades y beneficios
27 dez
Noticias Generales, Producto destacado

Espárragos en conserva: sus propiedades y beneficios

Broker Foods- Espárragos en conserva: sus propiedades y beneficios

El espárrago pertenece a la familia de los puerros, cebollas y cebollines a pesar de que sus formas y sabores son muy distintos. La verdura proviene del tallo de una planta llamada “Aspargus Officinalis”. 

Conviene más comprarlo en conserva por el hecho de que cuesta elegir bien el espárrago, además es difícil pelarlo y encontrar el punto correcto de cocción. 

Ventajas de la conserva: 

  1. Su larga duración de preservación, lo cual permite consumir el producto todo el año, inclusive fuera de la fecha de cosecha.
  2. La seguridad de su preparación para el consumidor.
  3. Es práctica, fácil de usar y de almacenar. 

En Broker Foods contamos con un amplio catálogo de “espárragos”: 

  • Envases:

– Vidrio con un peso neto de 180g a 660g y peso escurrido de 110g a 390g. 

– Latas cilíndricas con un peso neto de 200g a 2950g y peso escurrido de 120g a 1850g. 

– Rectangulares de lata con un peso neto de 660g y peso escurrido de 425g. 

  • Proveedores certificados: BRC, BSCI, HACCP, IFS FOOD 

Propiedades de los espárragos en conserva

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Contiene fibra, calcio, fósforo, hierro, vitamina A, B1,  B2, C, así como ácido fólico y ascórbico. 

Tiene bajo aporte calórico lo cual permite incorporarlo fácilmente en las dietas de salud, ya que 6 piezas aportan en promedio 22 kcal.

Beneficios de los espárragos en conserva

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Diurético 

El espárrago tiene una composición mayormente de agua permitiendo la eliminación y la retención de líquidos. Ésto es muy beneficioso para las personas que tienen hipertensión y diabetes. 

Alto en fibra 

Ayuda a prevenir el estreñimiento, regulando y mejorando el tránsito intestinal. A la vez reduce el colesterol y facilita la descomposición de la azúcar en la sangre. 

Es antioxidante 

Permite neutralizar los efectos de los radicales libres. 

Éstos están presentes en las células de organismos y en el ambiente. Es una molécula que se produce cada día en nuestro organismo como resultado de las reacciones biológicas que se producen en las células. Son necesarias para la vida celular, pero la producción de radicales libres a lo largo del tiempo puede tener efectos negativos, ya que alteran las membranas de las células y el material genético (ADN de la célula). 

Mejora la función cognitiva. 

Contiene ácido fólico, un nutriente que mejora la salud de las mujeres embarazadas y también ayuda al desarrollo del feto. Por último fomenta las funciones cognitivas del cerebro. 

Muy nutricional 

Cuenta con vitaminas A, C, E y K. A la vez tiene cromo, oligoelementos, fibra y ácido fólico. El espárrago se recomienda para fortalecer los huesos, favorece el sistema inmunitario, previene resfriados o gripe. 

Bueno para la piel y el cabello 

Previene el envejecimiento prematuro de la piel ayudando a la renovación del cutis, proporcionando suavidad y libre de arrugas. La vitamina A que contiene el espárrago ayuda a proteger la piel del sol. También disminuye el sebo en los poros evitando la creación del acné. 

Con respecto al cabello, evita la caída del pelo y ayuda a la salud de los folículos pilosos. 

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Broker Foods: Aceite de pepita de uva: sus propiedades y beneficios
23 dez
Noticias Generales, Producto destacado

Aceite de Pepita de Uva: sus propiedades y beneficios

Broker Foods: Aceite de pepita de uva: sus propiedades y beneficios

El aceite de pepita de uva proviene de una planta llamada “Vid”. Es una de las primeras plantas cultivadas y según historiadores su procedencia es del mar Caspio, con el tiempo se fue emigrando a otros continentes. Se puede utilizar en distintos campos como el gastronómico, dietético y cosmético. 

¿Cómo se hace el aceite de pepita de uva?

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Se obtiene de un proceso de producción minucioso y cuidadoso. Comenzando por seleccionar las semillas de las uvas utilizadas para hacer vino. Se hace a través de la extracción de la presión en frío de las semillas de uva que sobran durante la producción de vino. Una vez hecho ésto, sale un color dorado y un olor suave. Para poder producir un litro se necesitan aproximadamente 200 kg de uva.

En Broker Foods contamos con un amplio catálogo de “aceite de pepita de uva”: 

  • Viene en formato a granel o bidón metálico de 190 kg. 
  • El producto tiene una duración de 12-24  meses dependiendo de la línea de productos. 

Propiedades del aceite de pepita de uva 

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El aceite está compuesto por un 70% de omega 6 y un 20% de omega 9, en lo cual ayuda atrasar el envejecimiento de la piel. Contiene un alto nivel de vitamina-E que lo hace ideal para nuestra piel y neutraliza a los radicales libres. 

La tabla siguiente refleja la información nutricional de 1 cucharada de aceite de pepita de uva:

Componentes nutricionales 1 cucharada (15 mL)
Energía 132,6 kcals
Carbohidratos 0 g
Proteína 0 g
Grasas 15 g
Grasas poliinsaturadas 10,44 g
Grasa monoinsaturadas 2,41 g
Grasas saturadas 1,44
Omega 6 (ácido linoleico) 10,44 g
Vitamina E 4,32 mg

Beneficios del aceite de pepita de uva 

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Mejorar el colesterol 

Los ácidos linoleico y graso poliinsaturado ayudan a regular el colesterol, cuidando el corazón. A la vez la vitamina E ayuda a que no se formen placas de grasa en las arterias, previniendo enfermedades como infartos, aterosclerosis y ACV.

Hidratación de la piel 

Contiene agentes humectantes como la vitamina E disminuyendo la formación de arrugas, estrías, celulitis, cicatrices y el envejecimiento de la piel. Es ideal para todo tipo de pieles (sensibles, grasas y/o mixtas), ya que su textura no obstruye los poros de la piel.

Fortalece el cabello 

Ayuda a prevenir las puntas abiertas, la caída excesiva y las hebras frágiles y quebradizas. También contribuye a disminuir la caspa y mantener el cuero cabelludo hidratado. Además, se puede aplicar en las pestañas para hacerlas crecer más largas y gruesas. 

Prevención de enfermedades crónicas

Evita el daño de las células causado por la formación de radicales libres, ejerciendo efectos neuroprotector, antiinflamatorio y antitumoral, previniendo enfermedades como diabetes, Alzheimer, demencia o ciertos tipos de cáncer.

Efecto antimicrobiano 

Gracias a su contenido de resveratrol inhibe el crecimiento de bacterias staphylococcus aureus y escherichia coli. Estas bacterias se pueden encontrar en verduras y frutas.

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