Damascos turco
Damascos Turcos
O damasco é uma fruta nativa da Turquia. Ele vem do “alperceiro” (também conhecido por damasqueiro) este é caducifólio, oferece a sua folha em março e o fruto começa a ser colhido em junho, sendo particularmente sensível às geadas.
Vale ressaltar também que o damasco é uma fruta climatérica. Ou seja, continua a amadurecer uma vez colhido da árvore. No entanto, eles devem ser colhidos bem maduros para aproveitar seu sabor e aroma. Se forem colhidas antes do tempo, são mais ácidas, mais duras e não amadurecem totalmente.
O damasco turco é quase tão efêmero quanto o bom tempo em que brota. Juntamente com o pêssego, o melão e a melancia, faz parte das consideradas frutas de verão, embora sua estação se estenda da primavera até setembro.
O consumo regular de damasco turco ajuda o corpo a ser mais saudável, controlar o sistema nervoso, melhorar o seu funcionamento, tornar a pele mais lisa, aumentar a sedosidade do cabelo, melhorar a visão e mantém os ossos e os músculos mais firmes.
Damascos Secos
Etapas de processamento
1- Colheita: os frutos devem ser cuidadosamente selecionados com grau de maturação adequado (firmes ao toque e de cor uniforme).
2- Transporte: deve ser realizado imediatamente, em caixas de pequeno volume, para evitar que a fruta seja danificada.
3- Lavagem: é feita para remover vestígios de terra. Deve ser utilizada água potável à temperatura ambiente.
4- Corte “metade” ou “medalhão”: No primeiro caso, corta-se ao meio e extrai-se o caroço. Para o segundo (“medalhão”), é feito um corte parcial ao longo da linha de sutura, retirando o caroço.
5- Sulfitação: é realizada por imersão em solução de metabissulfito de sódio a 10% por um período de 10 minutos (exemplo de dosagem: 1 kg de metabissulfito de sódio em 9 litros de água)
6- Colocação das frutas em bandejas: deve ser feita em camada única, sem empilhar. Depois de cortados ao meio, distribuem-se com a cavidade voltada para cima.
7- Desidratado:
a- Seco ao sol: Nos varais dura de 3 a 9 dias dependendo da estrutura utilizada e das condições climáticas predominantes.
b- Desidratado no forno: Não ultrapassar 60°C (para evitar oxidação não enzimática, escurecimento).
8- Exsudação: Neste processo, a fruta é retirada para homogeneizar a umidade do mesmo lote. Dura de 15 a 20 dias.
9- Armazenamento: Os custos de produção e industrialização podem ser um esforço em vão se não seguir o armazenamento adequado do produto. Em um ambiente escuro e livre de umidade com controle de insetos e roedores, entre outros fatores, deve ser considerado.
Propriedades
O damasco turco é rico em vitaminas como provitamina A (beta-caroteno), vitamina B3 ou niacina e vitamina C em menores quantidades. Também contém pectina e celulose, que combatem a constipação.
Contém carboidratos simples, fibras e minerais como potássio, magnésio e cálcio, por isso é especialmente recomendado para atletas e pessoas que precisam de altas doses de energia.
Comer damasco turco regularmente ajuda o corpo a ser mais saudável, melhorar seu funcionamento, controlar o sistema nervoso, tornar a pele mais lisa, com melhor visão, cabelos sedosos e ossos e músculos mais firmes.
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