{"id":823,"date":"2022-02-10T14:07:48","date_gmt":"2022-02-10T14:07:48","guid":{"rendered":"https:\/\/bk-foods.com\/?p=823"},"modified":"2022-05-11T15:21:45","modified_gmt":"2022-05-11T15:21:45","slug":"pessegos-em-calda-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bk-foods.com\/pt\/pessegos-em-calda-2\/","title":{"rendered":"P\u00eassegos em Calda"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_empty_space woodmart_hide_large=”0″ woodmart_hide_medium=”0″ woodmart_hide_small=”0″ woodmart_hide_extra_small=”0″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row equal_height=”yes” content_placement=”top” css=”.vc_custom_1632698536793{margin-bottom: 5vh !important;}” mobile_bg_img_hidden=”no” tablet_bg_img_hidden=”no” woodmart_parallax=”0″ woodmart_gradient_switch=”no” row_reverse_mobile=”0″ row_reverse_tablet=”0″ woodmart_disable_overflow=”0″][vc_column offset=”vc_col-lg-8 vc_col-md-8″][vc_column_text text_larger=”no”]\"P\u00eassegos<\/p>\n

P\u00eassegos em Calda<\/strong><\/h2>\n

O pessegueiro \u00e9 uma \u00e1rvore nativa da China, onde seu fruto, o p\u00eassego<\/strong>, normalmente com casca aveludada, possui polpa amarela ou esbranqui\u00e7ada de sabor adocicado e aroma delicado.<\/p>\n

O p\u00eassego \u00e9 uma das frutas de clima temperado que apresenta maior riqueza varietal e, na Argentina, \u00e9 real\u00e7ada pela grande extens\u00e3o em latitude e pelos diferentes climas que favorecem sua produ\u00e7\u00e3o em diferentes \u00e9pocas do ano.<\/p>\n

Hoje a Argentina \u00e9 o maior produtor de p\u00eassegos do MERCOSUL. Est\u00e1 entre os principais produtores mundiais, fazendo com que seus produtos entrem nos mercados do Hemisf\u00e9rio Norte contra a temporada.<\/p>\n

\"P\u00eassegos<\/p>\n

Principias \u00e1reas de produ\u00e7\u00e3o na Argentina<\/strong><\/h2>\n

A prov\u00edncia de Mendoza concentra 83% da produ\u00e7\u00e3o de p\u00eassego do pa\u00eds, isso se deve \u00e0s suas caracter\u00edsticas clim\u00e1ticas que a tornam um local adequado para seu cultivo e conseguindo que a qualidade desse fruto na prov\u00edncia seja de excel\u00eancia.<\/p>\n

Esta produ\u00e7\u00e3o est\u00e1 dividida em diferentes \u00e1reas da prov\u00edncia, como \u00e9 o caso de San Rafael, General Alvear, Valle de Uco e o leste de Mendoza.<\/p>\n

P\u00eassegos em Calda<\/h2>\n

Os p\u00eassegos em conserva, nas suas variedades de metades comuns, destinam-se, em grande percentagem, ao mercado externo e s\u00e3o utilizados em bebidas aromatizadas, gaseificadas e doces.<\/p>\n

Na Broker Foods<\/a><\/strong><\/span> temos a melhor sele\u00e7\u00e3o de p\u00eassegos de Mendoza, Argentina para a comercializa\u00e7\u00e3o de conservas naturais de p\u00eassego.<\/p>\n

Este produto \u00e9 embalado hermeticamente e submetido a um tratamento t\u00e9rmico para sua conserva\u00e7\u00e3o, conferindo-lhe uma vida \u00fatil de tr\u00eas anos em temperatura ambiente.<\/p>\n

\"P\u00eassegos<\/p>\n

 <\/p>\n

Processo de elabora\u00e7\u00e3o dos p\u00eassegos enlatados<\/strong><\/h2>\n

Vamos explicar sobre o processo de elabora\u00e7\u00e3o dos p\u00eassegos enlatados.<\/p>\n

Recebimento e armazenamento<\/strong><\/h3>\n

Os frutos s\u00e3o colhidos e transportados para a f\u00e1brica, chegando eles s\u00e3o avaliados o grau de maturidade, estado higi\u00eanico sanit\u00e1rio, tamanho e temperatura durante o transporte.<\/p>\n

Lavagem<\/strong><\/h3>\n

Come\u00e7a com uma lavagem para remover a contamina\u00e7\u00e3o da superf\u00edcie e reduzir a carga microbiana. Esta etapa tamb\u00e9m nos permite separar pedras, sujeira e mat\u00e9ria estranha pesada que se deposita no fundo. Os p\u00eassegos s\u00e3o ent\u00e3o colocados em uma esteira de triagem, onde as frutas danificadas e verdes s\u00e3o removidas do processo.<\/p>\n

Classifica\u00e7\u00e3o de Tamanho<\/strong><\/h3>\n

Os p\u00eassegos s\u00e3o ent\u00e3o transportados para um classificador que remove qualquer fruta que seja muito pequena. Posteriormente, o produto \u00e9 separado em v\u00e1rias categorias de v\u00e1rios di\u00e2metros.<\/p>\n

Descaro\u00e7amento<\/strong><\/h3>\n

No descaro\u00e7ador os p\u00eassegos s\u00e3o transferidos para a se\u00e7\u00e3o de alinhamento. O caro\u00e7o \u00e9 mantido entre duas l\u00e2minas enquanto um diafragma pneum\u00e1tico envolve cada metade da fruta.<\/p>\n

O diafragma ent\u00e3o gira em sentidos opostos (menos de meia volta). Terminado o ciclo, as duas metades descaro\u00e7adas e o caro\u00e7o passam em um separador vibrat\u00f3rio que permite que os caro\u00e7os caiam atrav\u00e9s de uma tela vazada.<\/p>\n

Remo\u00e7\u00e3o da Pele<\/strong><\/h3>\n

A pr\u00f3xima etapa \u00e9 a remo\u00e7\u00e3o da pele ou \u201cpeeling\u201d. O mecanismo consiste em tratar os frutos com uma solu\u00e7\u00e3o dilu\u00edda de hidr\u00f3xido de s\u00f3dio quente que atua dissolvendo as subst\u00e2ncias p\u00e9cticas encontradas sob a epiderme.<\/p>\n

Ap\u00f3s o peeling qu\u00edmico, \u00e9 necess\u00e1rio enxaguar para retirar os restos de solu\u00e7\u00e3o para n\u00e3o alterar o pH do produto. A solu\u00e7\u00e3o \u00e9 reciclada e reutilizada.<\/p>\n

Inspe\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h3>\n

Depois da remo\u00e7\u00e3o da pele, as metades dos p\u00eassegos s\u00e3o inspecionadas e selecionadas manualmente para separar os produtos que n\u00e3o atendem as especifica\u00e7\u00f5es de consist\u00eancia, uniformidade de cor etc. Frutos manchados ou severamente machucados s\u00e3o removidos. Frutas mal descascadas tamb\u00e9m s\u00e3o removidas e podem ser devolvidas para passar novamente pelo processo qu\u00edmico. Essa inspe\u00e7\u00e3o \u00e9 feita enquanto o produto est\u00e1 sendo transportado nas esteiras ou conjuntos de roletes.<\/p>\n

Envasado<\/strong><\/h3>\n

O recipiente usado para conservas de p\u00eassego \u00e9 o pote de lata.<\/p>\n

As latas podem ser enchidas mecanicamente ou manualmente. Primeiro \u00e9 introduzido os p\u00eassegos em metades e depois adicionado um meio de cobertura ou l\u00edquido regulador. Mais frequentemente \u00e9 usado xarope, uma solu\u00e7\u00e3o de \u00e1gua com a\u00e7\u00facares (sacarose, a\u00e7\u00facar invertido, dextrose ou suas misturas).<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Reservar<\/p>\n

 <\/p>\n

Evacua\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h3>\n

Antes de fechar a tampa, o ar \u00e9 removido do espa\u00e7o livre da lata. Esta opera\u00e7\u00e3o \u00e9 uma etapa essencial do enlatamento, pelos seguintes motivos:<\/p>\n