A variedade de azeitona Arauco, foi a que inaugurou a olivicultura na América do Sul, vinda da Espanha há vários séculos. Foi introduzida nas costas do Perú, entrando em seguida no Chile e Argentina, onde foi cultivada por todo o território.
Na Argentina esta variedade tem sido selecionada através do tempo por sua grande adaptação de potencial qualitativo.
No norte de La Rioja, a cidade de Aimogasta é o principal centro de cultivo de uma azeitona única no mundo e Riojana, conhecida como variedade Arauco.
Esta variedade desenvolveu-se naturalmente nos arredores de Aimogasta, abençoada por um clima favorável. Esta cidade é reconhecida como o berço da olivicultura na Argentina, onde se produz as melhores azeitonas.
Embora ela seja originaria da província de La Rioja, graças a sua excelente adaptação se espalhou para outras províncias como Catamarca, San Juan, Mendoza e Córdoba. Não existe outro país onde se encontra essa variedade.
Características do fruto
Os frutos de tamanho grande e forma oval alargada que terminam em pontas, tem uma alta relação polpa- caroço com excelente sabor, textura, cor e aromo. São utilizados principalmente para produzir azeitonas de mesa.
Os óleos varietais de Arauco caracterizam-se por serem fortemente amargos e picantes, bem frutados, com aromas vegetais e minerais muito intensos. Esta variedade é sempre utilizada nos cortes com variedades suaves como Manzanilla ou Arbequina.
Na Broker Foods contamos com uma grande variedade de fornecedores de azeitonas para as suas importações. Ajudamos você para que sua compra seja a mais rápida e fácil junto a eles.
En BKF conectamos importadores y exportadores de todo el mundo a realizar operaciones de ComEx procurando la confiabilidad del producto y la recepción del pago. Realizamos un seguimiento logístico de forma sencilla y segura. Nos esforzamos al máximo para que ambas partes resulten satisfechas con nuestra gestión.
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No dia 07/06, foram anunciados os resultados do concurso de vinhos mais famoso do mundo, o “Decanter World Wine Award”, sendo o concurso de maior prestígio devido à alta demanda de seu painel de especialistas internacionais.
Na sua 19ª edição, um júri composto por cerca de 250 das maiores referências do mundo do vinho, incluindo 41 Masters of Wine e 13 Masters Sommeliers, avaliaram 18.244 vinhos de 54 países em diferentes fases de qualificação, para concluir numa seleção muito restrita dos melhores do concurso.
“Bianchi IV Generación Gran Corte 2019”, um vinho que combina a identidade da terra, o conhecimento adquirido através de Quatro Gerações de viticultores e o profissionalismo do Chief Winemaker.
No rigoroso processo de avaliação da DWWA, os vinhos são degustados até cinco vezes antes de receberem a medalha, assim os vencedores da Medalha de Prata são degustados para concorrerem à Ouro, entre estes – que já tenham 97 pontos ou mais – surgem os Platinums. Mas a demanda não para por aí, entre os melhores Platinums vem o tão esperado vencedor do maior prêmio do concurso, o “Best in Show”.
A este respeito, explica o copresidente da DWWA, Andrew Jefford: “Quando um vinho é considerado Best in Show, já passou pelo seu painel como Ouro, e pela segunda semana de avaliação onde encontramos os nossos Platinums, pelo que é um super vinho”.
Na sequência deste processo, o prêmio mais cobiçado por todas as adegas do mundo, o “Best in Show” é reservado exclusivamente aos 50 melhores vinhos do ano, em escala global.
O julgamento do DWWA 2022 Platinum e Best in Show acontece na suíte de degustação de última geração do Decanter. Lá, em uma degustação separada, quatro copresidentes provam novamente todos os vencedores Platinum para determinar o melhor dos melhores.
Nas palavras do Gerente Geral da Vinícola Bianchi, Rafael Calderón, esta distinção confirma o caminho traçado pela família Bianchi na expansão para novos terrenos: “A chegada ao Valle de Uco, uma das mais importantes áreas produtoras de uvas de alta qualidade na Argentina reforça nossa estratégia de aprimorar ainda mais nosso portfólio de alto padrão” – analisa Calderón e acrescenta: “Este enorme reconhecimento – para um de nossos novos vinhos do Vale do Uco – confirma o caminho de qualidade que nossa vinícola percorreu para fornecer vinhos de classe mundial ao público local e aos exigentes mercados internacionais”.
Lançada em 2021, a linha Bianchi IV Generation expressa a visão dos jovens descendentes da família Bianchi-Stadella, que, juntamente com a equipe enológica da vinícola, propõem novos desafios para levar a vinícola um passo adiante.
Estes vinhos são o reflexo fiel de blocos específicos da “vinícola Enzo”, e contêm as qualidades únicas e irrepetíveis de Los Chacayes, Valle de Uco. Desta nova linha, referência para o novo estilo inovador de Bianchi, a safra 2019 Gran Corte acaba de colocar a vinícola em uma posição muito importante ao ganhar o prêmio DWWA 2022 “Best in Show”.
Produzidas na nova vinícola Enzo Bianchi, as vinhas onde nasce a Bianchi IV Geração Gran Corte são trabalhadas ao pormenor para responder às exigências e necessidades de cada um dos blocos selecionados que a compõem. Este vinho é um “Single Vineyard & Selected Blocks”, uma vez que as uvas são provenientes de lotes específicos de vinhas próprias. Criado pelo experiente enólogo Silvio Alberto, este vinho é o resultado de uma busca para expressar a harmonia da Indicação Geográfica.
“O Great Cut da linha “Bianchi IV Generación” é um blend de uvas tintas compostas por Malbec, Cabernet Sauvignon e Merlot, colhidas em blocos especialmente selecionados para produzir poucas e únicas 7.713 garrafas. É um vinho de grande intensidade aromática, com notas profundas, onde frutas vermelhas e pretas se misturam com notas picantes de tomilho e pimenta preta, destacando também aquela mineralidade típica de Los Chacayes. É um vinho complexo e sedutor, com grande corpo e equilíbrio, onde cada uma das variedades contribui com suas notas características” – explica Silvio Alberto Enólogo Chief Winemaker da Vinícola Bianchi.
Não é a primeira vez que as Vinícolas Bianchi definem a vanguarda vitivinícola mundial. Já em 2010, com o espumante Stradivarius Extra Brut Cabernet Sauvignon 1998, a vinícola colocou a Argentina pela primeira vez no Top Ten Mundial ao conquistar o prêmio máximo no Concurso Internacional dos Melhores Espumantes do Mundo (Efervescents du Monde). Então, em 2014 ele fez história ao obter – pela primeira vez para a Argentina – o Grand Prix Trophée de “Melhor Tinto do Mundo”, a categoria mais alta em Vinalies Internationales em Paris, com o Famiglia Bianchi Reserva Malbec 2012.
Sobre DWWA 2022
O Decanter World Wine Awards (DWWA) é a maior e mais famosa competição de vinhos do mundo, com alcance global incomparável. O DWWA é julgado pelos melhores especialistas em vinho de todo o mundo e seu processo de julgamento exclusivo o torna altamente confiável internacionalmente. Os vinhos são julgados à escala regional em provas cuidadosamente organizadas por país, região, cor, classe, estilo, colheita e preço, garantindo assim que a concorrência seja entre pares.
Os jurados provam os vinhos individualmente. Conhecem a região, o estilo e a faixa de preço, mas não sabem quem produziu o vinho ou a marca. Eles então comparam notas sobre o vinho e chegam a um consenso sobre a medalha de cada um. As categorias de medalhas correspondem ao sistema de pontuação de 100 pontos usado pela Decanter e muitos dos principais críticos de vinho do mundo. Organizado e promovido pela Decanter, um dos principais meios de comunicação de vinho do mundo, o DWWA é a fonte mais abrangente e confiável de recomendações para os amantes do vinho em todo o mundo.
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No dia 07/06, foram anunciados os resultados do concurso de vinhos mais famoso do mundo, o “Decanter World Wine Award”, sendo o concurso de maior prestígio devido à alta demanda de seu painel de especialistas internacionais.
Na sua 19ª edição, um júri composto por cerca de 250 das maiores referências do mundo do vinho, incluindo 41 Masters of Wine e 13 Masters Sommeliers, avaliaram 18.244 vinhos de 54 países em diferentes fases de qualificação, para concluir numa seleção muito restrita dos melhores do concurso.
“Bianchi IV Generación Gran Corte 2019”, um vinho que combina a identidade da terra, o conhecimento adquirido através de Quatro Gerações de viticultores e o profissionalismo do Chief Winemaker.
No rigoroso processo de avaliação da DWWA, os vinhos são degustados até cinco vezes antes de receberem a medalha, assim os vencedores da Medalha de Prata são degustados para concorrerem à Ouro, entre estes – que já tenham 97 pontos ou mais – surgem os Platinums. Mas a demanda não para por aí, entre os melhores Platinums vem o tão esperado vencedor do maior prêmio do concurso, o “Best in Show”.
A este respeito, explica o copresidente da DWWA, Andrew Jefford: “Quando um vinho é considerado Best in Show, já passou pelo seu painel como Ouro, e pela segunda semana de avaliação onde encontramos os nossos Platinums, pelo que é um super vinho”.
Na sequência deste processo, o prêmio mais cobiçado por todas as adegas do mundo, o “Best in Show” é reservado exclusivamente aos 50 melhores vinhos do ano, em escala global.
O julgamento do DWWA 2022 Platinum e Best in Show acontece na suíte de degustação de última geração do Decanter. Lá, em uma degustação separada, quatro copresidentes provam novamente todos os vencedores Platinum para determinar o melhor dos melhores.
Nas palavras do Gerente Geral da Vinícola Bianchi, Rafael Calderón, esta distinção confirma o caminho traçado pela família Bianchi na expansão para novos terrenos: “A chegada ao Valle de Uco, uma das mais importantes áreas produtoras de uvas de alta qualidade na Argentina reforça nossa estratégia de aprimorar ainda mais nosso portfólio de alto padrão” – analisa Calderón e acrescenta: “Este enorme reconhecimento – para um de nossos novos vinhos do Vale do Uco – confirma o caminho de qualidade que nossa vinícola percorreu para fornecer vinhos de classe mundial ao público local e aos exigentes mercados internacionais”.
Lançada em 2021, a linha Bianchi IV Generation expressa a visão dos jovens descendentes da família Bianchi-Stadella, que, juntamente com a equipe enológica da vinícola, propõem novos desafios para levar a vinícola um passo adiante.
Estes vinhos são o reflexo fiel de blocos específicos da “vinícola Enzo”, e contêm as qualidades únicas e irrepetíveis de Los Chacayes, Valle de Uco. Desta nova linha, referência para o novo estilo inovador de Bianchi, a safra 2019 Gran Corte acaba de colocar a vinícola em uma posição muito importante ao ganhar o prêmio DWWA 2022 “Best in Show”.
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“O Great Cut da linha “Bianchi IV Generación” é um blend de uvas tintas compostas por Malbec, Cabernet Sauvignon e Merlot, colhidas em blocos especialmente selecionados para produzir poucas e únicas 7.713 garrafas. É um vinho de grande intensidade aromática, com notas profundas, onde frutas vermelhas e pretas se misturam com notas picantes de tomilho e pimenta preta, destacando também aquela mineralidade típica de Los Chacayes. É um vinho complexo e sedutor, com grande corpo e equilíbrio, onde cada uma das variedades contribui com suas notas características” – explica Silvio Alberto Enólogo Chief Winemaker da Vinícola Bianchi.
Não é a primeira vez que as Vinícolas Bianchi definem a vanguarda vitivinícola mundial. Já em 2010, com o espumante Stradivarius Extra Brut Cabernet Sauvignon 1998, a vinícola colocou a Argentina pela primeira vez no Top Ten Mundial ao conquistar o prêmio máximo no Concurso Internacional dos Melhores Espumantes do Mundo (Efervescents du Monde). Então, em 2014 ele fez história ao obter – pela primeira vez para a Argentina – o Grand Prix Trophée de “Melhor Tinto do Mundo”, a categoria mais alta em Vinalies Internationales em Paris, com o Famiglia Bianchi Reserva Malbec 2012.
Sobre DWWA 2022
O Decanter World Wine Awards (DWWA) é a maior e mais famosa competição de vinhos do mundo, com alcance global incomparável. O DWWA é julgado pelos melhores especialistas em vinho de todo o mundo e seu processo de julgamento exclusivo o torna altamente confiável internacionalmente. Os vinhos são julgados à escala regional em provas cuidadosamente organizadas por país, região, cor, classe, estilo, colheita e preço, garantindo assim que a concorrência seja entre pares.
Os jurados provam os vinhos individualmente. Conhecem a região, o estilo e a faixa de preço, mas não sabem quem produziu o vinho ou a marca. Eles então comparam notas sobre o vinho e chegam a um consenso sobre a medalha de cada um. As categorias de medalhas correspondem ao sistema de pontuação de 100 pontos usado pela Decanter e muitos dos principais críticos de vinho do mundo. Organizado e promovido pela Decanter, um dos principais meios de comunicação de vinho do mundo, o DWWA é a fonte mais abrangente e confiável de recomendações para os amantes do vinho em todo o mundo.
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No dia 07/06, foram anunciados os resultados do concurso de vinhos mais famoso do mundo, o “Decanter World Wine Award”, sendo o concurso de maior prestígio devido à alta demanda de seu painel de especialistas internacionais.
Na sua 19ª edição, um júri composto por cerca de 250 das maiores referências do mundo do vinho, incluindo 41 Masters of Wine e 13 Masters Sommeliers, avaliaram 18.244 vinhos de 54 países em diferentes fases de qualificação, para concluir numa seleção muito restrita dos melhores do concurso.
“Bianchi IV Generación Gran Corte 2019”, um vinho que combina a identidade da terra, o conhecimento adquirido através de Quatro Gerações de viticultores e o profissionalismo do Chief Winemaker.
No rigoroso processo de avaliação da DWWA, os vinhos são degustados até cinco vezes antes de receberem a medalha, assim os vencedores da Medalha de Prata são degustados para concorrerem à Ouro, entre estes – que já tenham 97 pontos ou mais – surgem os Platinums. Mas a demanda não para por aí, entre os melhores Platinums vem o tão esperado vencedor do maior prêmio do concurso, o “Best in Show”.
A este respeito, explica o copresidente da DWWA, Andrew Jefford: “Quando um vinho é considerado Best in Show, já passou pelo seu painel como Ouro, e pela segunda semana de avaliação onde encontramos os nossos Platinums, pelo que é um super vinho”.
Na sequência deste processo, o prêmio mais cobiçado por todas as adegas do mundo, o “Best in Show” é reservado exclusivamente aos 50 melhores vinhos do ano, em escala global.
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Lançada em 2021, a linha Bianchi IV Generation expressa a visão dos jovens descendentes da família Bianchi-Stadella, que, juntamente com a equipe enológica da vinícola, propõem novos desafios para levar a vinícola um passo adiante.
Estes vinhos são o reflexo fiel de blocos específicos da “vinícola Enzo”, e contêm as qualidades únicas e irrepetíveis de Los Chacayes, Valle de Uco. Desta nova linha, referência para o novo estilo inovador de Bianchi, a safra 2019 Gran Corte acaba de colocar a vinícola em uma posição muito importante ao ganhar o prêmio DWWA 2022 “Best in Show”.
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“O Great Cut da linha “Bianchi IV Generación” é um blend de uvas tintas compostas por Malbec, Cabernet Sauvignon e Merlot, colhidas em blocos especialmente selecionados para produzir poucas e únicas 7.713 garrafas. É um vinho de grande intensidade aromática, com notas profundas, onde frutas vermelhas e pretas se misturam com notas picantes de tomilho e pimenta preta, destacando também aquela mineralidade típica de Los Chacayes. É um vinho complexo e sedutor, com grande corpo e equilíbrio, onde cada uma das variedades contribui com suas notas características” – explica Silvio Alberto Enólogo Chief Winemaker da Vinícola Bianchi.
Não é a primeira vez que as Vinícolas Bianchi definem a vanguarda vitivinícola mundial. Já em 2010, com o espumante Stradivarius Extra Brut Cabernet Sauvignon 1998, a vinícola colocou a Argentina pela primeira vez no Top Ten Mundial ao conquistar o prêmio máximo no Concurso Internacional dos Melhores Espumantes do Mundo (Efervescents du Monde). Então, em 2014 ele fez história ao obter – pela primeira vez para a Argentina – o Grand Prix Trophée de “Melhor Tinto do Mundo”, a categoria mais alta em Vinalies Internationales em Paris, com o Famiglia Bianchi Reserva Malbec 2012.
Sobre DWWA 2022
O Decanter World Wine Awards (DWWA) é a maior e mais famosa competição de vinhos do mundo, com alcance global incomparável. O DWWA é julgado pelos melhores especialistas em vinho de todo o mundo e seu processo de julgamento exclusivo o torna altamente confiável internacionalmente. Os vinhos são julgados à escala regional em provas cuidadosamente organizadas por país, região, cor, classe, estilo, colheita e preço, garantindo assim que a concorrência seja entre pares.
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“Bianchi IV Generación Gran Corte 2019”, um vinho que combina a identidade da terra, o conhecimento adquirido através de Quatro Gerações de viticultores e o profissionalismo do Chief Winemaker.
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Na sequência deste processo, o prêmio mais cobiçado por todas as adegas do mundo, o “Best in Show” é reservado exclusivamente aos 50 melhores vinhos do ano, em escala global.
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Lançada em 2021, a linha Bianchi IV Generation expressa a visão dos jovens descendentes da família Bianchi-Stadella, que, juntamente com a equipe enológica da vinícola, propõem novos desafios para levar a vinícola um passo adiante.
Estes vinhos são o reflexo fiel de blocos específicos da “vinícola Enzo”, e contêm as qualidades únicas e irrepetíveis de Los Chacayes, Valle de Uco. Desta nova linha, referência para o novo estilo inovador de Bianchi, a safra 2019 Gran Corte acaba de colocar a vinícola em uma posição muito importante ao ganhar o prêmio DWWA 2022 “Best in Show”.
Produzidas na nova vinícola Enzo Bianchi, as vinhas onde nasce a Bianchi IV Geração Gran Corte são trabalhadas ao pormenor para responder às exigências e necessidades de cada um dos blocos selecionados que a compõem. Este vinho é um “Single Vineyard & Selected Blocks”, uma vez que as uvas são provenientes de lotes específicos de vinhas próprias. Criado pelo experiente enólogo Silvio Alberto, este vinho é o resultado de uma busca para expressar a harmonia da Indicação Geográfica.
“O Great Cut da linha “Bianchi IV Generación” é um blend de uvas tintas compostas por Malbec, Cabernet Sauvignon e Merlot, colhidas em blocos especialmente selecionados para produzir poucas e únicas 7.713 garrafas. É um vinho de grande intensidade aromática, com notas profundas, onde frutas vermelhas e pretas se misturam com notas picantes de tomilho e pimenta preta, destacando também aquela mineralidade típica de Los Chacayes. É um vinho complexo e sedutor, com grande corpo e equilíbrio, onde cada uma das variedades contribui com suas notas características” – explica Silvio Alberto Enólogo Chief Winemaker da Vinícola Bianchi.
Não é a primeira vez que as Vinícolas Bianchi definem a vanguarda vitivinícola mundial. Já em 2010, com o espumante Stradivarius Extra Brut Cabernet Sauvignon 1998, a vinícola colocou a Argentina pela primeira vez no Top Ten Mundial ao conquistar o prêmio máximo no Concurso Internacional dos Melhores Espumantes do Mundo (Efervescents du Monde). Então, em 2014 ele fez história ao obter – pela primeira vez para a Argentina – o Grand Prix Trophée de “Melhor Tinto do Mundo”, a categoria mais alta em Vinalies Internationales em Paris, com o Famiglia Bianchi Reserva Malbec 2012.
Sobre DWWA 2022
O Decanter World Wine Awards (DWWA) é a maior e mais famosa competição de vinhos do mundo, com alcance global incomparável. O DWWA é julgado pelos melhores especialistas em vinho de todo o mundo e seu processo de julgamento exclusivo o torna altamente confiável internacionalmente. Os vinhos são julgados à escala regional em provas cuidadosamente organizadas por país, região, cor, classe, estilo, colheita e preço, garantindo assim que a concorrência seja entre pares.
Os jurados provam os vinhos individualmente. Conhecem a região, o estilo e a faixa de preço, mas não sabem quem produziu o vinho ou a marca. Eles então comparam notas sobre o vinho e chegam a um consenso sobre a medalha de cada um. As categorias de medalhas correspondem ao sistema de pontuação de 100 pontos usado pela Decanter e muitos dos principais críticos de vinho do mundo. Organizado e promovido pela Decanter, um dos principais meios de comunicação de vinho do mundo, o DWWA é a fonte mais abrangente e confiável de recomendações para os amantes do vinho em todo o mundo.
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Na última semana Mendoza tornou-se a primeira região com identificação geográfica para o azeite extra virgem na Argentina, obtendo o selo de “denominação de origem”, uma certificação que a província vinha buscando há quatro anos e que concede um selo de qualidade aos azeites de oliva.
Com essa certificação, Mendoza se tornou a primeira área da América Latina a ter essa Identificação Geográfica, onde maioria desses selos de qualidade estão concentrados em regiões da Europa.
Este selo abrirá mercados nacionais e internacionais, e para promover isto o governo já planeja alocar US$ 10 milhões.
Uma resolução do Ministério da Agricultura, Pecuária e Pesca, determinou que todos os requisitos técnicos e as condições para obtenção do reconhecimento do GI “Azeite Extra Virgem de Mendoza” fossem atendidos, constituídos, e os logotipos para a comercialização dos produtos que nele estão incluídos, aprovados.
Como a denominação de origem foi obtida
Como mencionado acima, os órgãos públicos e o setor privado ligados à produção de azeite de oliva trabalham há quatro anos para alcançar esse selo.
Depois de todo trabalho em que o Instituto de Desenvolvimento Rural (IDR), INTA, INTI, e as Faculdades de Ciências Agrárias e Ciências Econômicas da UNCuyo, junto ao seu painel de degustação, estavam envolvidos, foi possível concluir em 17 de maio que os produtores de Asolmen (Associação de Oliveira de Mendoza) conseguiram defender as características do azeite extra virgem e ratificar o pedido de selo de origem perante o Conselho Nacional de Identificação Geográfica que depende do Ministério da Agricultura. Depois disso, o conselho sugeriu ao ministro Julián Domínguez que aceitasse o pedido do povo de Mendoza.
“Esta é uma excelente notícia para Mendoza e Argentina, pois é um reconhecimento mundial que nos ajudará a continuar nos posicionando como uma região produtora de azeites da mais alta qualidade. Pessoalmente, é uma satisfação enorme, já que não era apenas um dos promotores, mas participei da equipe de pesquisa que realizou os estudos científicos necessários para que fosse possível iniciar os procedimentos”, disse Gabriel Guardia, enólogo especializado em azeite e gerente geral da Olivícola Laur.
Em uma das investigações, elaborada por Alfredo Baroni, Gabriel Guardia, Andrea Antonietti e Cecilia Fernández, estabeleceu que existem características e também personagens claros que identificam o azeite extra virgem de Mendoza, e uma imagem dos consumidores sobre ele que aparece como consensual. O azeite extra virgem de Mendoza pode ser identificado como um óleo encorpado, forte e frutado com um tempero intermediário de acordo com a percepção dos consumidores, sugere o estudo.
A outra pesquisa sobre “Construção de perfis sensoriais para azeites extra virgem de La Rioja e Mendoza”, realizada por Alfredo Baroni e Gabriel Guardia, analisou a metodologia do Conselho Internacional de Oliveiras para diferenciar azeites de duas regiões geográficas de grande importância na produção da EVOO argentina, como La Rioja e Mendoza.
De acordo com os resultados, ambos os painéis destacaram maior amargura e picância nas amostras de Mendoza em relação às de La Rioja, enquanto o frutado a folha de oliva e o tomate eram personagens praticamente comuns ou com pouquíssimas diferenças entre os óleos. O EVOO de Mendoza também se destacou por um maior corpo e força em relação aos de La Rioja, que se destacam por sua maior presença de amêndoas.
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A azeitona é fruto da oliveira, árvore da família das Oleáceas. A azeitona é um fruto de tamanho variável, de cor que varia de verde para preto quando madura, gosto amargo devido a um glicosídeo (oleuropeína), com um único caroço ou semente interna.
As azeitonas de mesa são coletadas em estado de maturidade e qualidade e são submetidas a preparações adequadas para alcançar um produto adequado para consumo e, claro, boa conservação.
É um alimento de grande valor nutricional e muito equilibrado. Também tem minerais, como cálcio e ferro.
Esquema de Elaboração de azeitonas de mesa
Coleta, transporte e valorização.
Seleção, classificação inicial e lavagem.
Tratamento alcalino.
Lavagem final.
Colocação em salmoura e fermentação.
Condicionamento, embalagem e pasteurização.
Estágios das Azeitonas
As azeitonas passam por diferentes estágios durante sua estadia na árvore, variando de verde para preto ou vermelho de acordo com a variedade e o grau de maturação
É por isso que encontramos azeitonas:
Verdes: Estas são as azeitonas que foram colhidas durante o ciclo de amadurecimento, quando atingiram um tamanho normal. A cor da azeitona pode variar de verde ao amarelo palha.
Roseadas: São aquelas obtidas a partir de frutas com cor rosa, rosa vinho ou castanha, coletadas antes da maturidade total e prontas para consumo.
Pretas: são coletadas no momento da maturidade total ou muito pouco antes disto, e podem apresentar uma cor preta avermelhada, preto arroxeado, violeta escura, preto esverdeado ou marrom escuro.
Negras pela oxidação: Estas não estão totalmente maduras, foram escurecidas pela oxidação e perderam o tratamento médio de amargura com alvejante alcalino, por isso devem ser embalados em salmoura e preservados pela esterilização térmica.
Variedades de azeitonas de mesa
Graças ao progresso dos últimos séculos, tem sido possível melhorar a fruta, sendo possível oferecer uma grande variedade de espécies.
Manzanilla
É a variedade de azeitona de mesa mais difundida internacionalmente devido à sua produtividade e qualidade de frutas. Possui uma alta relação polpa/caroço e um teor aceitável de óleo quando destinado à fresagem.
Arauco
Apreciado pela mesa, com frutas que vão do verde ao preto até o amarelo esverdeado ao tinto vinho. Polpa consistente, interessante para a indústria, com alta relação Polpa/caroço e fácil separação.
Picual
É o tipo de Azeitona (Olea Europea Sativa), mais presente no oliveira andaluz. A variedade de azeitona picual é a azeitona mais cultivada na Espanha. Possui uma área de cultivo crescente e atualmente representa aproximadamente um milhão de hectares de oliveiras. É uma azeitona de duplo propósito para azeite e azeitonas de mesa.
Gordal
Também conhecida internacionalmente como “Sevillano”, é uma cultura apreciada principalmente pelo tamanho de suas frutas que atingem um peso médio. Sua aparência é em forma de coração, verde, com pontos brancos. Seu teor de óleo é baixo, por isso seu consumo está se vestindo, sendo amplamente consumido em todo o mundo.
Hojiblanca
Esta variedade é muito apreciada por sua elaboração como azeitonas pretas temperadas e em salmoura. Também conhecido como “Lucentino”. Seus frutos têm baixo teor de óleo, embora seja apreciado por sua qualidade. Tem uma coloração de violeta para preto, em forma elíptica e de grande porte.
Cacereña
Muito similar a Manzanilla, quanto à sua aparência, embora de cor mais clara. Sua principal elaboração é de azeitona preta temperada.
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O “INC XXXIX” é o maior evento mundial da indústria de nozes e frutos secos. É o maior encontro internacional de presidentes e CEOs das principais empresas de frutos secos do mundo.
Após dois anos de eventos virtuais, neste 2022 o congresso volta presencialmente de 11 a 13 de maio, os líderes do setor voltam a se encontrar. O “INC XXXIX” deste ano será em Dubai, Emirados Árabes Unidos. Espera-se que cerca de 1.000 participantes de mais de 60 países participem para aprender sobre os mais recentes desenvolvimentos do setor.
Com a volta dos eventos presenciais, os protocolos de saúde de Dubai o tornam um dos destinos mais seguros para reuniões de negócios. O local de luxo será o Madinat Jumeirah Resort, um destino único construído para se assemelhar a uma antiga cidadela árabe.
Atividades no #NutfruitCongress
Diferentes atividades serão realizadas neste congresso, como atualizações de estatísticas do setor, previsões de safras, oferta, consumo e dinâmica de mercado. Também um conjunto variado de eventos sociais para renovar as relações profissionais, num ambiente diferente e mais descontraído. E, como de costume, o programa do Congresso incluirá um conjunto de painéis de discussão para cada fruto seco, seminários de pesquisa sobre sustentabilidade, nutrição e palestrantes.
Um jantar informal buffet também será realizado em um acampamento no deserto. Os participantes poderão saborear um pouco da cultura e culinária árabe. Para aqueles que são um pouco mais aventureiros, por que não participar de uma experiência nas dunas, andando de 4×4 pelas areias douradas de Dubai? E na noite seguinte, os participantes podem vestir seus trajes mais elegantes e seguir para o Jantar de Gala.
Você pode encontrar a Broker Food no #NutfruitCongress de 11 a 13 de maio. Estamos ansiosos para vê-lo lá!
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Ervas e especiarias são substâncias de origem vegetal que são utilizadas para dar sabor aos alimentos, ou seja, são utilizadas como condimentos para as nossas refeições.
A utilização destes na nossa cozinha tem o poder de transformar os nossos pratos em iguarias requintadas, mas também tem muitas qualidades que não são conhecidas e são muito importantes.
Ao utilizar ervas e especiarias nas nossas refeições, aumentamos o seu valor nutricional, sendo muito bom para a saúde devido ao seu elevado teor de propriedades terapêuticas e farmacológicas.
Existem milhares de especiarias e ervas aromáticas para preparar pratos, mas aqui deixamos-lhe as mais utilizadas no mundo.
Propriedades das ervas e especiarias mais utilizadas
Alho: O alho combate doenças cardíacas, câncer. Para que isso seja eficaz como agente de cura, deve ser consumido cru. É muito bom para o sistema respiratório e elimina o muco.
Endro: O endro é usado para tratar distúrbios digestivos em adultos e crianças, pois alivia as cólicas.
Menta: A hortelã é a erva mais conhecida e destaca-se pelas suas propriedades balsâmicas. É muito bom para o sistema respiratório e distúrbios respiratórios, como a asma.
Cúrcuma: A cúrcuma é uma especiaria muito utilizada para dar cor e aroma aos pratos, mas também é um anti-inflamatório natural, é utilizada para diversos distúrbios que causam algum tipo de inflamação.
Canela: A canela contém propriedades anti-inflamatórias e anticancerígenas. Também tem sido usado para aliviar a indigestão, cólicas estomacais, espasmos intestinais e náuseas.
Salvia: A sálvia tem muitas propriedades curativas. É usado como remédio para a menopausa, e também foi revelado que esta erva aromática é boa para melhorar a memória.
Aproveite as especiarias e condimentos
Como já sabemos, existem milhares de especiarias e condimentos, por isso agora vamos recomendar uma seleção dos mais populares na hora de dar sabor aos seus pratos.
Modifique o sabor ou a aparência do seu prato
Manjerição – Quer suas folhas sejam frescas ou secas, é recomendável colocá-las no prato para que não percam o aroma.
Açafrão – A flor do açafrão floresce apenas duas semanas por ano, e é isso que a torna tão preciosa. Além da paella, pode ser usada em sopas e ensopados.
Canela – Tanto moída como em bastões, é muito utilizado em confeitaria, mas também pode adicionar um pouco em infusões ou em certos ensopados.
Orégano – É amplamente utilizado na cozinha italiana e grega. É o tempero perfeito para saladas, pizzas e molhos de tomate.
Azeite de Oliva – É a estrela de todos os condimentos da cozinha mediterrânea. Recomendamos que você use azeite extra virgem, especialmente se for consumi-lo cru. Seu sabor intenso dará corpo a todos os seus pratos.
Na Broker Food temos uma grande variedade de fornecedores de ervas e especiarias para suas operações, como: alho, anis, boldo, canela, cebola, cominho, louro, orégano, pimenta, da Índia. Entre muitos outros.
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O damasco é uma fruta nativa da Turquia. Ele vem do “alperceiro” (também conhecido por damasqueiro) este é caducifólio, oferece a sua folha em março e o fruto começa a ser colhido em junho, sendo particularmente sensível às geadas.
Vale ressaltar também que o damasco é uma fruta climatérica. Ou seja, continua a amadurecer uma vez colhido da árvore. No entanto, eles devem ser colhidos bem maduros para aproveitar seu sabor e aroma. Se forem colhidas antes do tempo, são mais ácidas, mais duras e não amadurecem totalmente.
O damasco turco é quase tão efêmero quanto o bom tempo em que brota. Juntamente com o pêssego, o melão e a melancia, faz parte das consideradas frutas de verão, embora sua estação se estenda da primavera até setembro.
O consumo regular de damasco turco ajuda o corpo a ser mais saudável, controlar o sistema nervoso, melhorar o seu funcionamento, tornar a pele mais lisa, aumentar a sedosidade do cabelo, melhorar a visão e mantém os ossos e os músculos mais firmes.
Damascos Secos
Etapas de processamento
1- Colheita: os frutos devem ser cuidadosamente selecionados com grau de maturação adequado (firmes ao toque e de cor uniforme).
2- Transporte: deve ser realizado imediatamente, em caixas de pequeno volume, para evitar que a fruta seja danificada.
3- Lavagem: é feita para remover vestígios de terra. Deve ser utilizada água potável à temperatura ambiente.
4- Corte “metade” ou “medalhão”: No primeiro caso, corta-se ao meio e extrai-se o caroço. Para o segundo (“medalhão”), é feito um corte parcial ao longo da linha de sutura, retirando o caroço.
5- Sulfitação: é realizada por imersão em solução de metabissulfito de sódio a 10% por um período de 10 minutos (exemplo de dosagem: 1 kg de metabissulfito de sódio em 9 litros de água)
6- Colocação das frutas em bandejas: deve ser feita em camada única, sem empilhar. Depois de cortados ao meio, distribuem-se com a cavidade voltada para cima.
7- Desidratado:
a- Seco ao sol: Nos varais dura de 3 a 9 dias dependendo da estrutura utilizada e das condições climáticas predominantes.
b- Desidratado no forno: Não ultrapassar 60°C (para evitar oxidação não enzimática, escurecimento).
8- Exsudação: Neste processo, a fruta é retirada para homogeneizar a umidade do mesmo lote. Dura de 15 a 20 dias.
9- Armazenamento: Os custos de produção e industrialização podem ser um esforço em vão se não seguir o armazenamento adequado do produto. Em um ambiente escuro e livre de umidade com controle de insetos e roedores, entre outros fatores, deve ser considerado.
Propriedades
O damasco turco é rico em vitaminas como provitamina A (beta-caroteno), vitamina B3 ou niacina e vitamina C em menores quantidades. Também contém pectina e celulose, que combatem a constipação.
Contém carboidratos simples, fibras e minerais como potássio, magnésio e cálcio, por isso é especialmente recomendado para atletas e pessoas que precisam de altas doses de energia.
Comer damasco turco regularmente ajuda o corpo a ser mais saudável, melhorar seu funcionamento, controlar o sistema nervoso, tornar a pele mais lisa, com melhor visão, cabelos sedosos e ossos e músculos mais firmes.
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Frutos Secos, como funciona sua produção, consumo e valor agregado.
Os Frutos Secos, são aqueles que em sua composição natural contêm menos de 50% de água, também são muito nutritivas e costumam ter uma casca mais ou menos dura, como nozes, amêndoas, avelãs, nozes, nozes, pistaches, castanhas. As colheitas dessas frutas vêm de várias regiões do mundo, como Ásia, Europa, América do Norte e América do Sul.
Esses frutos secos são considerados uma alternativa muito boa em várias regiões, algumas semiáridas ou áridas sob irrigação, ou úmidas, como o litoral.
O fruto seco é um alimento excepcional que proporciona uma grande variedade de benefícios nutricionais, como vitaminas e minerais, fibras, proteínas, ômega e antioxidantes. Como todos os produtos de origem vegetal, não contêm colesterol e previnem doenças cardiovasculares. Devido a todas essas características, o consumo de frutos secos vem aumentando ano após ano, gerando grandes oportunidades comerciais para diversas regiões produtivas nacionais.
De acordo com estudos, recomenda-se consumir um punhado de nozes ou sementes todos os dias, tanto no café da manhã quanto no lanche, podem ser sozinhos ou combinados com laticínios, frutas ou cereais. Os frutos secos são um lanche rápido e, claro, saudável.
Comercio de frutos secos.
Conforme relatado pelo Conselho Internacional de Nozes e Frutos Secos (INC, sua sigla em inglês), a produção mundial de frutos secos nesta campanha 2021/2022, é estimado 4,99 milhões de toneladas de grãos, sem contar os pistaches com casca. Dados relativos indicam que houve um crescimento na produção nos últimos 10 anos de 54%, porém, o INC destacou que houve interrupções no transporte e logística, o que está causando alguns atrasos e desabastecimentos de curto prazo, na atual campanha.
Em 2020, devido à pandemia, as exportações caíram 34,6% devido à grande queda nas amêndoas e nozes europeias. No entanto, nem todas as frutas foram afetadas: as nozes com casca continuaram a crescer e registrar seis anos de crescimento sólido e as avelãs também tiveram um desempenho positivo durante a pandemia.
Os consumidores globais exigem alimentos com características nutricionais e apresentação especiais, na Argentina existem condições agroecológicas e empresariais adequadas para aproveitá-los, embora para isso seja necessário um contexto econômico e político que, além dos discursos, realmente opte por se abrir para o mundo e favorecer investimentos produtivos para o desenvolvimento federal equitativo.
Na Broker Food temos uma grande variedade de fornecedores de frutas secas para suas operações, como amêndoas inteiras da Austrália, Chile, Espanha e EUA. Amêndoas processadas da Espanha e EUA. Avelãs da Geórgia e da Turquia. Castanha de caju da Nigéria e Vietnã. Amendoim da Argentina e do Brasil. Nozes com casca e sem casca da Argentina, Chile e EUA. Nozes pecan da Argentina e EUA. Pistache da Argentina e EUA.
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O impacto da guerra entre a Rússia e a Ucrânia, no comércio internacional.
Como resultado da invasão russa da Ucrânia, o comércio internacional apresentou uma queda de 5,6% em Fevereiro, segundo o Instituto de Economia Mundial (IfW) em Kiel, na Alemanha.
De acordo com os indicadores do relatório, a Rússia é a mais afetada pela guerra, com uma queda projetada de 11,8% em suas exportações em Fevereiro, com apenas o porto de São Petersburgo (o principal em embarques por contêineres) registrando uma queda de 17% nas suas mercadorias enviadas para o estrangeiro.
Na Ucrânia, o instituto não possui um indicador específico para aquele país, mais de acordo com os dados de geolocalização dos navios porta-contêineres, o país está “praticamente isolado do intercâmbio marítimo mundial”.
As empresas Argentinas atualmente sofrem com sérios problemas para comercializar com Moscou e muitas delas correm o risco de falir.
Embora a guerra hoje seja entre a Rússia e a Ucrânia, ela tem consequências econômicas para quase todos os países. Este sendo o lado B da guerra.
Mais de 400 empresas sediadas na Argentina sofrem sérios problemas para fazer negócios com Moscou, como resultado do custo econômico do conflito que está sendo sofrido a cada bomba que explode entre a Rússia e a Ucrânia.
Segundo relatório da Câmara de Comércio e Indústria Argentino-Russa, informou-se que a queda no comércio entre Argentina e Rússia é abismal e com final incerto, devido às sanções econômicas aplicadas pela União Europeia, Estados Unidos e Japão.
“Agora que a Rússia se tornou um pária global por seus ataques à Ucrânia, ninguém quer negociar com Moscou e os negócios estão caindo a cada minuto”, disse Matías García Tuñón, coordenador da Câmara de Comércio e Indústria Argentina-Rússia, em tom desesperado.
A Câmara de Comércio e Indústria Argentina-Russa destacou os seguintes pontos:
Desvalorização do Rublo. O rublo desvalorizou 10,76% nos últimos dias e está em 117,42 por dólar. A guerra gerou que aqueles empresários argentinos que negociavam o embarque de mercadorias com valor em rublo antes da guerra, hoje estão perdendo dinheiro como resultado da desvalorização da moeda russa.
Problemas de logística. As companhias marítimas internacionais decidiram mudar o destino das mercadorias que tinham algum destino nos portos da Rússia. Portanto, isso implica em custos adicionais para realocação para outros portos.
Pagamentos pendentes. Por motivos de força maior, importadores Russos não podem transferir recursos para exportadores argentinos devido ao bloqueio de SWIFT.
Bloqueio do espaço aéreo. Também foram cancelados voos para envio de produtos sensíveis como os que exigem resfriamento, vacinas e perecíveis, o que também gerou prejuízos milionários.
Demora na aprovação da documentação de exportação para a liberação da carga. Estes não chegam ao seu destino e a carga não pode ser liberada.
Problemas com AFIP. Os empresários que exportam para a Rússia também devem lidar com a AFIP na Argentina em caso de descumprimento de liquidação cambial para exportações não pagas.
Tarifas anuladas. As tarifas de importação pagas pelos Russos sobre produtos Argentinos com preferências de desconto de até 25% foram eliminadas para 72 Países no ano passado.
A guerra e o PIB
Espera que o conflito afete a taxa de crescimento do PIB para o ano de 2022. Alguns dos componentes que serão afetados são:
A inflação causada pelo conflito aumentou.
Os investimentos serão afetados negativamente como resultado da incerteza e falta de confiança.
As exportações, como já sabemos, também seriam afetadas negativamente não apenas pela impossibilidade de exportar para a Rússia devido a sanções econômicas, mas também porque as exportações para os países mais afetados pela escalada da guerra, como a Alemanha, seriam cortadas.
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