La variedad de aceituna Arauco, fue la que inauguró la olivicultura en Sudamérica, procedente de España hace varios siglos. Fue introducida en las costas de Perú, ingresando luego a Chile y Argentina, donde se cultivó a lo largo de todo el territorio.
En Argentina esta variedad ha sido seleccionada a través del tiempo por su gran adaptación y potencial cualitativo.
Al norte de La Rioja, la ciudad de Aimogasta es el principal centro de cultivo de una aceituna única en el mundo, y riojana, conocida como variedad Arauco.
Esta variedad se desarrolló naturalmente en los alrededores de Aimogasta, bendecida por un clima favorable. Esta ciudad es reconocida como la cuna de la olivicultura en nuestro país, donde se producen las mejores aceitunas.
Si bien es originaria de la provincia de La Rioja, gracias a su excelente adaptación se difundió a otras provincias como Catamarca, San Juan, Mendoza y Córdoba. No hay otro país en donde se encuentre implantado este varietal.
Características del fruto
Los frutos, de gran tamaño y forma ovoide alargada que terminan en punta, tienen una alta relación pulpa-hueso y excelente sabor, textura, color y aroma. Se utiliza principalmente para fabricar aceitunas de mesa.
Los aceites varietales de Arauco se caracterizan por ser potentes en amargos y picantes, muy frutados, con aromas vegetales y minerales muy intensos. Esta variedad se utiliza siempre en los cortes con variedades suaves como manzanilla o arbequina.
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Los frutos secos forman parte de nuestra dieta desde hace mucho tiempo y, en los últimos años, cada vez se conocen más sus beneficios para la salud y la importancia de incorporarlos a nuestra vida diaria. Pero aun así, los frutos secos siguen sufriendo algunos mitos relacionados con sus beneficios para la salud o su contenido de nutrientes, algunos de ellos ciertos y otros falsos. En este artículo vamos a descubrir las verdades y desacreditar los mitos sobre los frutos secos.
Mito 1: el consumo de nueces conduce al aumento de peso
La creencia de que las nueces son un alimento que engorda ha sido comúnmente aceptada durante décadas y, por lo tanto, durante mucho tiempo se ha asumido que la ingesta de nueces conduce a un aumento de peso. Es cierto que los frutos secos son alimentos densos en energía y también ricos en grasas, pero son especialmente ricos en grasas insaturadas, también conocidas como grasas saludables. La evidencia de la investigación nos mostró que, en comparación con una dieta libre de nueces, la presencia de nueces en una dieta conduce a un aumento de peso más moderado. Los resultados revelaron que aquellos participantes que habían consumido más frutos secos (más de una ración por semana), incorporados a una dieta estándar, aumentaron de peso, pero menos que los que no lo habían hecho. Otro estudio concluyó que la incorporación de frutos secos como parte de un patrón dietético saludable mediante la sustitución de alimentos menos saludables puede ayudar a mitigar el aumento de peso gradual común durante la edad adulta y contribuir beneficiosamente a la prevención de la obesidad. Además, incorporar almendras a su dieta, por ejemplo, como refrigerio a media mañana, puede ayudar a reducir el hambre en general, por lo que también pueden ser eficaces para controlar el apetito.
Mito verdadero o falso: falso
Mito 2: Las nueces pueden ayudar a mejorar la salud del cerebro
Los griegos llamaban a la nuez “ karyon ” (cabeza), porque parece un cerebro humano. Por esta misma razón, durante siglos los chinos han creído que las nueces son buenas para el cerebro. Investigaciones recientes sugieren que el consumo de nueces puede ayudar a mejorar la función cognitiva (salud cerebral) y también puede reducir el riesgo de otras enfermedades, como las enfermedades cardiovasculares, la depresión y la diabetes tipo 2, que son factores de riesgo para el desarrollo de la demencia. Ahora hay una razón para agregar nueces a su dieta.
Mito verdadero o falso: verdadero
Mito 3: ¿El contenido de azúcar de las frutas secas promueve las caries dentales?
La fruta seca tradicional es simplemente fruta fresca a la que se le ha quitado el agua. Contienen azúcares naturales (sin azúcares añadidos), siendo la fructosa y la glucosa las más comunes. Debido a su pegajosidad y contenido de azúcar natural, se ha pensado que las frutas secas podrían causar caries. Este es el caso de un mito urbano según Jennette Higgs, nutricionista y dietista registrada en salud pública y consultora principal de Food to Fit. La evidencia científica sugiere lo contrario. Por ejemplo, los compuestos bioactivos que se encuentran en las pasas parecen tener propiedades antimicrobianas que inhiben el crecimiento de bacterias que causan caries y enfermedades de las encías.Los consejos sobre el consumo de frutos secos también deben tener en cuenta sus beneficios nutricionales, ya que son una fuente de fibra, bajos en grasas y contienen niveles útiles de micronutrientes.
Mito verdadero o falso: falso
Mito 4: Las nueces remojadas son mejores para ti
Las recomendaciones de remojar las nueces antes del consumo para reducir las concentraciones de fitato y mejorar la tolerancia gastrointestinal han recibido mucha atención en la prensa popular. Los fitatos o ácido fítico son una sustancia que se encuentra en las plantas que, cuando son consumidas por los humanos, pueden reducir la absorción de nutrientes (especialmente minerales) de la dieta. Por eso, remojar las nueces antes de comerlas se ha vuelto tan popular en los últimos años. Esto es a pesar de que no hay evidencia científica que respalde la práctica.
Sin embargo, un estudio de 2018 evaluó principalmente los efectos de remojar las almendras en la aceptación del consumidor y, en segundo lugar, evaluó los efectos sobre la tolerancia gastrointestinal. Los resultados observaron que las nueces fueron bien toleradas gastrointestinalmente, pero el remojo no mejora la tolerancia gastrointestinal o la aceptación como se afirma en la literatura no especializada . Con respecto a su contenido de fitato, el remojo resultó en una menor concentración de minerales, especialmente para las nueces picadas. Pero esta investigación no respalda las afirmaciones de que ‘activar’ o remojar las nueces da como resultado una mayor biodisponibilidad/absorción de nutrientes.
Mito verdadero o falso: falso
Ahora que hemos estado disipando algunos de los mitos sobre las nueces y las frutas secas, ¡no olvides incluirlas en tu dieta!
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Este 2022 se realizará la feria de alimentos Sial Paris. Es la ventanilla única más grande de la industria, el lugar ideal para los creadores de tendencias y buscadores de tendencias que quieren nutrir su negocio.
La primera edición se llevó a cabo durante la Semana Internacional de la Alimentación en 1964 , y reunió a expertos y entusiastas de 26 países. Hoy, la bienal atrae a expositores y visitantes de más de 200 países y es un evento emblemático en el calendario alimentario mundial.
Cada dos años, productores, importadores, compradores y minoristas, especialistas en medios y asociaciones independientes de todas las formas y tamaños se reúnen en el recinto ferial más grande de París durante cinco días de inspiración, debate e intercambio . Ya sea que se trate de una empresa emergente o de un gran grupo, de un producto nuevo de moda o de una marca de primer nivel, de una cadena establecida o de un modelo minorista innovador, SIAL Paris es su trampolín para el éxito sostenible.
Todas las herramientas que necesitas para tu futuro
-Innovación .
-Charlas informativas.
-Futuro en laboratorios.
La comida está cambiando. Profundas transiciones, reinvenciones y responsabilidad social corporativa están sacudiendo el sector.
El próximo 15, 16, 17 , 18 y 19 de Octubre, Broker Foods asistirá a la Feria “Sial Paris 2022” para realizar negocios e intercambio de información actualizada. ¿Te vemos este año en “Sial Paris 2022”?
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Como seguramente habrá escuchado, en los últimos años el interés por las dietas basadas en plantas ha ido en aumento y no parece que vaya a detenerse pronto. No solo ha dado paso a una variedad de alternativas a base de carne, sino que también ha visto cómo las bebidas a base de plantas conquistan el mundo y, entre ellas, están nuestras favoritas… ¡bebidas de frutos secos!
¿Por qué las bebidas de nueces?
Ricas en nutrientes y fuente de proteínas de origen vegetal, las bebidas de nueces son naturalmente veganas y, a menos que tenga alergia a las nueces, por supuesto, bastante aptas para personas alérgicas. Pero, además de sus increíbles beneficios para la salud, también son extremadamente versátiles y son perfectos en su batido de desayuno, su café con leche de la tarde y excelentes en tantas recetas como panes, salsas, postres y otros productos horneados con muy poco impacto en el sabor. Pero, ¿alguna vez has intentado hacer el tuyo propio?
Conceptos básicos de bebidas de nueces
¡Hacer tu propia bebida de nueces no solo es rentable, sino que también es delicioso y más fácil de lo que piensas! Entonces, antes de comenzar con el procedimiento, aquí hay algunos conceptos básicos para ayudarlo.
Compra nueces crudas.No solo duran más, sino que también se absorben mucho mejor.
Asegúrese de que las nueces sean frescas y de la mejor calidad que pueda pagar. Las nueces rancias hacen leche de nuez rancia.
Compra frutos secos sin piel, solo tendrás que pelarlos más tarde.
Remoja tus nueces durante la noche.El remojo ablanda las nueces y ayuda a resaltar sus deliciosos sabores.
Cómo hacer tu propia bebida de nueces
Ahora que conoce los conceptos básicos, aquí le mostramos cómo hacer su propia bebida de nueces en tres sencillos pasos.Paso 1: Remojar. Lo primero que debe hacer es remojar las nueces (alrededor de 130 g) durante al menos un par de horas, pero si puede, siempre es mejor si las deja en remojo durante la noche para resaltar los sabores, como mencionamos. arriba. Y siempre asegúrese de escurrirlos y enjuagarlos después. Paso 2: Licuar. Mezcle sus nueces remojadas con 700 ml de agua y, si lo desea, agregue un edulcorante como miel, ágave o jarabe de arce y mezcle hasta que quede suave. Es posible que tenga que pulsar varias veces al principio para romper las nueces. Paso 3: Colar. Aunque no es una necesidad, sugerimos colar la leche para eliminar la pulpa. Para colar, puede usar una tela de muselina o incluso un filtro de café, pero si planea repetir el proceso de bebida de nueces a menudo, puede invertir en una bolsa de nueces. No tires la pulpa. Al hacer tu leche de nueces en casa, te queda este increíble subproducto que puedes guardar y usar más tarde en batidos o productos horneados, por ejemplo. Y ahí lo tienes, ¡hecho! Una vez que haya tomado su primera bebida, asegúrese de mantener la bebida de nueces en el refrigerador, donde durará hasta cinco días.
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La World’s Best Olive Oils, realizó un ranking de las mejores Almazaras (Molino en que se extrae el aceite de las aceitunas) de Aceite de Oliva del Mundo 2021/2022. La fábrica de Aceite de Oliva de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCUYO quedó entre los 25 mejores y es la única de Mendoza en integrarlo.
La clasificación se hizo, este año, a partir de los resultados de un total de 7 de los 8 concursos internacionales de aceite de oliva virgen extra más estrictos actualmente.
Así integran el ranking tres provincias argentinas: por Buenos Aires (lugar 13), Agro Aceitunera SA; la Facultad de Ciencias Agrarias de Mendoza (puesto 15); y Trilogía de San Juan (número 12). La lista se completa con aceiteras de España, Italia, Francia, Portugal, Grecia y Croacia.
Logros y premios para nuestro aceite de Oliva
La Facultad de Ciencias Agrarias se destaca por la calidad de sus aceites de oliva, y lo demuestra con las medallas obtenidas en premios internacionales y con una nueva marca para sus productos. El año pasado cosechó nuevos premios y además estrenó nueva marca: «Oculto».
Así, la FCA se llevó en el 2021 el oro por la variedad Oculto Arauco y el bronce con Oculto Blend en la primera competencia internacional en la Ciudad de Buenos Aires «BAIOOC».
Asimismo, la variedad Oculto Arauco se consagró con el Gran Prestigio Oro/ Gran Prestige Gold 2021 en el Concurso internacional de Aceites de Oliva Virgen Extra en Sudamérica, Centro América y el Caribe «Olivinus». También se llevaron el Oro / Gold 2021 el Oculto Frantoio y el Oculto Blend de este Premio que busca concientizar anualmente sobre los efectos benéficos del Aceite de Oliva Virgen Extra en la Nutrición y la Salud, permitiendo que los principales expertos argentinos y mundiales, describan los mejores AOVE de acuerdo a su calidad certificada.
Por último, la Facultad se llevó el primer y segundo puesto en Argoliva, evento internacional que busca, a través de sus distintas actividades, fortalecer y promover el desarrollo del sector olivícola, permitiendo la participación activa de los distintos actores públicos y privados en un espacio único de profesionalismo e intercambio de experiencias.
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El día 07/06 se dieron a conocer los resultados de la competencia de vinos más influyente del mundo,“Decanter World Wine Award”,siendo el concurso más prestigioso por la alta exigencia de su panel de expertos internacionales.
En su 19° edición, un jurado compuesto por cerca de 250 referentes del mundo del vino, entre ellos 41 Masters of Wine y 13 Masters Sommeliers, evaluaron 18.244 vinos de 54 países en diferentes etapas clasificatorias, para concluir en una muy restringida selección de lo mejor del certamen.
“Bianchi IV Generación Gran Corte 2019”, un vino que combina la identidad del terruño, el conocimiento adquirido a través de Cuatro Generaciones de viticultores y el profesionalismo del Chief Winemaker.
Como parte del riguroso proceso de evaluación de DWWA, los vinos se vuelven a catar hasta cinco veces antes de recibir su medalla, así los ganadores de Medallas de Plata se degustan para pasar a Oro, entre estos -que ya cuentan con 97 puntos o más- surgen los de Platino. Pero la exigencia no termina allí, entre los mejores Platinos surge el ansiado ganador del máximo galardón del concurso, el “Best in Show”.
Al respecto, el co-presidente de DWWA, Andrew Jefford explica: “Cuando un vino llega a ser considerado como Best in Show, ya ha pasado por su panel como Oro, y por la segunda semana de evaluación donde encontramos nuestros Platinos, por lo que es un supervino”.
Siguiendo este proceso, el premio más codiciado por todas las bodegas del mundo, el “Best in Show” está reservado exclusivamente para los 50 mejores vinos del año, a escala global.
La evaluación de DWWA 2022 de Platino y Best in Show se lleva a cabo en la suite de degustación de última generación de Decanter. Allí, en una cata separada, cuatro copresidentes vuelven a probar todos los ganadores de Platino hasta determinar al mejor de los mejores.
En palabras del Gerente General deBodegas Bianchi, Rafael Calderón, esta distinción confirma el camino trazado por la familia Bianchi al extenderse a nuevos terruños: “La llegada a Valle de Uco, una de las zonas productoras de uva de alta calidad más importante de la Argentina, refuerza nuestra estrategia de potenciar aún más nuestro portafolio de alta gama”- analiza Calderón y agrega: “Este enorme reconocimiento –a uno de nuestros nuevos vinos de Valle de Uco – nos confirma el camino de la calidad que nuestra bodega ha encarado para brindar vinos de clase mundial al público local y a exigentes mercados internacionales”.
Lanzada en 2021, la línea Bianchi IV Generación expresa la visión de los jóvenes descendientes de la familia Bianchi-Stradella, que junto al equipo enológico de la bodega, proponen nuevos desafíos para llevar a la bodega un paso más allá.
Estos vinos son el fiel reflejo de bloques específicos de la “finca Enzo”, y encierran las cualidades únicas e irrepetibles de Los Chacayes, Valle de Uco. De esta nueva línea, referente del nuevo estilo innovador de Bianchi, el Gran Corte cosecha 2019 acaba de posicionar a la bodega en una vidriera muy importante al conquistar el galardón “Best in Show” de DWWA 2022.
Elaborado en la nueva Bodega Enzo Bianchi, las viñas donde nace el Bianchi IVGeneración Gran Corte se trabajan detalladamente para conocer los requerimientos y necesidades de cada uno de los bloques seleccionados que lo componen. Este vino es un “Single Vineyard & Selected Blocks”, ya que las uvas provienen de lotes específicos de viñedos propios. Nacido de la mano del experto enólogo Silvio Alberto este vino es el resultado de una búsqueda por expresar la armonía de la Indicación Geográfica
“El Gran Corte de la línea “Bianchi IV Generación” es un blend de uvas tintas formado por Malbec, Cabernet Sauvignon y Merlot, cosechadas a partir de bloques seleccionados especialmente para producir unas escasas y muy singulares 7.713 botellas. Es un vino de gran intensidad aromática, con notas profundas, donde se mezclan frutos rojos y negros con dejos especiados de tomillo y pimienta negra, resaltando también esa mineralidad típica de Los Chacayes. Se trata de un vino complejo y seductor, con gran cuerpo y equilibrio, en donde cada una de las variedades aporta sus notas características”- explica Silvio Alberto Chief Winemaker de Bodegas Bianchi.
No es la primera vez que Bodegas Bianchi marca la vanguardia vitivinícola en el mundo. Ya en 2010, con el espumante Stradivarius Extra Brut Cabernet Sauvignon 1998, la bodega ubicó a la Argentina por primera vez en el Top Ten Mundial al llevarse el premio máximo en el Concurso Internacional de los mejores Espumantes del Mundo (Effervescents du Monde). Luego, en 2014 hizo historia al obtener -por primera vez para nuestro país- el Gran Premio Trophée al “Mejor Tinto del Mundo”, la máxima categoría en Vinalies Internationales en París, con el Famiglia Bianchi Reserva Malbec 2012.
Sobre DWWA 2022
Decanter World Wine Awards (DWWA) es la competencia de vinos más grande e influyente, y cuenta con un alcance mundial sin igual. Los mejores expertos en vinos de todo el mundo integran el jurado del DWWA y su proceso de evaluación único hace que goce de la máxima confianza internacional. Los vinos se evalúan a escala regional en catas minuciosamente organizadas por país, región, color, variedad de uva, estilo, cosecha y precio, asegurándose así que se compite entre pares.
Los jueces catan los vinos individualmente. Conocen la región, el estilo y el rango de precios, pero no saben quién produjo el vino o la marca. Luego comparan notas sobre el vino y llegan a un consenso sobre la medalla de cada uno. Las categorías de medallas corresponden al sistema de puntuación de 100 puntos utilizado por Decanter y muchos de los principales críticos de vino de todo el mundo. Organizado y promovido por Decanter, uno de los medios de comunicación de vinos líder en el mundo, DWWA es la fuente de recomendaciones más completa y autorizada para los amantes del vino a nivel global.
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El pasado martes 07/06 Mendoza se convirtió en la primera zona con identificación Geográfica para el aceite de oliva virgen extra de Argentina, consiguiendo el sello de “denominación de origen”, un pedido que la provincia venía promoviendo hace cuatro años y que otorga un sello de calidad a los aceites de oliva.
Con dicha certificación, Mendoza se convertirá en la primera zona de Latinoamérica en tener esa Identificación Geográfica, ya que la mayoría de esos sellos de calidad se concentran en Europa.
Este sello permitirá abrir mercados internacionales y nacionales, y para la promoción el gobierno ya tiene previsto destinar $10 millones.
Mediante una resolución del Ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca, determinó que se cumplieron todos los requisitos técnicos y legales, y las condiciones para la obtención del reconocimiento de la IG “Aceite de Oliva Virgen Extra de Mendoza”, y, por lo tanto, se constituye la IG y aprueban los logos para la comercialización de los productos que estén incluidos en la misma.
Cómo se consiguió la denominación de origen
Como se mencionó anteriormente, los organismos públicos y el sector privado relacionado con la elaboración de aceite de oliva vienen trabajando desde hace cuatro años para conseguir este sello.
Después de todo ese trabajo en el que se involucró el Instituto de Desarrollo Rural (IDR), el INTA, el INTI, las facultades de Ciencias Agrarias y de Ciencias Económicas de la UNCuyo y el panel de cata de esa universidad, se pudo llegar a que el pasado 17 de mayo los productores de Asolmen (Asociación Olivícola de Mendoza) lograran defender las características del aceite de oliva virgen extra y ratificar el pedido del sello de origen ante el Consejo Nacional de Identificación Geográfica que depende del Ministerio de Agricultura. Luego de eso, ese consejo le sugirió al ministro Julián Domínguez aceptar el pedido de los mendocinos.
“Es una excelente noticia para Mendoza y Argentina, ya que se trata de un reconocimiento a nivel mundial que nos va a ayudar a continuar posicionándonos como una región productora de aceites de oliva de altísima calidad. En lo personal, además, es una satisfacción enorme, ya que no solo fui uno de los impulsores, sino que participé del equipo de investigación que llevó a cabo los estudios científicos necesarios para que fuera posible iniciar los trámites”, afirmó Gabriel Guardia, enólogo especializado en aceite de oliva y gerente general de Olivícola Laur.
En una de las investigaciones, elaborada por Alfredo Baroni, Gabriel Guardia, Andrea Antonietti y Cecilia Fernández, establece que existen características que existen claros caracteres que identifican el aceite de oliva virgen extra mendocino, y una imagen por parte de los consumidores acerca el mismo que aparece como consensuada. El aceite de oliva virgen extra mendocino se puede identificar como un aceite con cuerpo, fuerte, frutado y con un picante intermedio de acuerdo a la percepción de los consumidores, según el estudio.
La otra investigación sobre “Construcción de perfiles sensoriales para aceites de oliva viren extra de La Rioja y Mendoza”, realizada por Alfredo Baroni y Gabriel Guardia, analizó la metodología del Consejo Oleícola Internacional para diferenciar los aceites de oliva de dos regiones geográficas de gran importancia en la producción de AOVE argentinas, como La Rioja y Mendoza.
De acuerdo con los resultados, ambos paneles destacaron mayor amargor y picante en las muestras de Mendoza respecto de las de La Rioja, mientras que el frutado, la hoja de olivo y el tomate fueron caracteres prácticamente comunes o con muy pocas diferencias entre los aceites. Los AOVE de Mendoza se destacaron también por un mayor cuerpo y fuerza frente a los de La Rioja, los que destacan por su mayor presencia de almendra.
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La aceituna es el fruto del olivo, árbol de la familia de las Oleáceas. La aceituna es una fruta de tamaño variable, de color que varía del verde al negro cuando está madura, de sabor amargo debido a un glucósido (oleuropeína), con un solo hueso o semilla interior.
Las aceitunas de mesas son recogidas en el estado de madurez y calidad y son sometidas a preparaciones adecuadas logrando un producto apto para su consumo y por supuesto de buena conservación.
Es un alimento de gran valor nutritivo y muy equilibrado. También posee minerales, como calcio y hierro.
Esquema de Elaboración de las aceitunas de mesa
Recolección, transporte y valoración.
Selección, clasificación inicial y lavado.
Tratamiento alcalino.
Lavado final.
Colocación en salmuera y fermentación.
Acondicionamiento, envasado y pasteurización.
Estadios de las aceitunas
Las aceitunas pasan por diferentes estadios durante su permanencia en el árbol, variando de color verde a negro o rojos de acuerdo a la variedad y el grado de maduración
Por ello nos encontramos con aceitunas:
Verdes: Estas son las aceitunas de frutos que han sido recogidos durante el ciclo de maduración, cuando han alcanzado un tamaño normal. El color de la aceituna puede variar del verde al amarillo paja.
Color Cambiante: Son aquellas obtenidas de frutos con color rosado, rosa vinoso o castaño, recogidas antes de la madurez completa y listas para su consumo.
Negras: son recogidas en el momento de plena madurez o muy poco antes de ella, pudiendo presentar un color negro rojizo, negro violáceo, violeta oscuro, negro verdoso o castaño oscuro.
Ennegrecidas por oxidación: Estas son obtenidas de frutos que no estando totalmente maduros, han sido oscurecidos mediante oxidación y han perdido el amargor médiente tratamiento con lejía alcalina, por lo que deben ser envasadas en salmuera y preservadas mediante esterilización con calor.
Variedades de aceitunas de mesa
Gracias al avance de los últimos siglos, se ha conseguido mejorar el fruto, pudiendo ofrecer gran variedad de especies.
Manzanilla
Es la variedad de olivo de mesa más difundida internacionalmente debido a su productividad y calidad del fruto. Presenta una elevada relación pulpa / hueso y un contenido aceptable en aceite cuando se destina a molino.
Arauco
Apreciada para mesa, con frutos que pasan del verde al negro pasando por amarillo verdoso y rojo vinoso. Pulpa consistente, interesante para la industria, con alta relación pulpa/hueso y fácil separación.
Picual
Es la clase de olivo (Olea Europea Sativa), más presente en el olivar Andaluz. La variedad de olivo Picual es la aceituna más cultivada en España. Tiene una extensión de cultivo en aumento y que actualmente supone aproximadamente un millón de hectáreas de olivar. Es una aceituna de doble propósito tanto para aceite como para aceituna de mesa.
Gordal
También conocida internacionalmente como “Sevillano”, es un cultivo apreciado fundamentalmente por el tamaño de sus frutos que alcanzan un peso medio. Su aspecto es acorazonado, de color verde, con pintas blancas. Su contenido en aceite es bajo, por lo que su consumo es de aderezo, siendo muy consumida a nivel mundial.
Hojiblanca
Esta variedad es muy apreciada para su elaboración como aceitunas negras aderezadas y en salmuera. También conocidas como “Lucentino”. Sus frutos presentan un contenido en aceite bajo, aunque es apreciada por su calidad. Posee una coloración de violeta a negro, de forma elíptica y de un tamaño grande.
Cacereña
Muy similar la Manzanilla, en cuanto a su aspecto, aunque de color más claro. Su elaboración principal es de aceituna negra aderezada.
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El “INC XXXIX”es el mayor evento mundial de la industria de la nuez y frutos secos. Es la mayor reunión internacional de presidentes y directores ejecutivos de las principales empresas de frutos secos del mundo.
Luego de dos años de eventos virtuales, este 2022 el congreso vuelve de forma presencial del 11 al 13 de mayo, los líderes de la industria volverán a reunirse. El “INC XXXIX” de este año será en Dubái, Emiratos Árabes Unidos. Se espera que asistan alrededor de 1.000 participantes de más de 60 países para obtener información sobre los últimos desarrollos del sector.
Con el regreso de los eventos presenciales, los protocolos de salud de Dubái lo convierten en uno de los destinos más seguros para reuniones de negocios. La sede de lujo será Madinat Jumeirah Resort, un destino único construido para parecerse a una antigua ciudadela árabe.
Actividades en el #NutfruitCongress
En este congreso se realizarán diferentes actividades como, actualizaciones sobre estadísticas de la industria, pronósticos de cultivo, oferta, consumo y dinámica del mercado. También un variado conjunto de eventos sociales para renovar las relaciones profesionales, en un ambiente diferente y más relajado. Y como es habitual, el programa del Congreso incluirá un conjunto de mesas redondas para cada fruto seco, seminarios de investigación sobre sostenibilidad y nutrición, y oradores principales.
También se llevará a cabo una cena informal buffet en un campamento en el desierto. Los participantes podrán disfrutar del sabor de la cultura y la cocina árabe. Para aquellos que son un poco más aventureros, ¿por qué no participar en una experiencia de recorrido por las dunas, tomando un 4×4 a través de las arenas doradas de Dubái? Y a la noche siguiente, los asistentes pueden ponerse su atuendo más elegante y dirigirse a la Cena de Gala.
Podrás encontrar a Broker Food en el #NutfruitCongress del 11 al 13 de mayo. ¡Esperamos verlos ahí!
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Conocé las hierbas y especias más utilizadas en el mundo
Las hierbas y especias son sustancias de origen vegetal que se utilizan para dar sabor a los alimentos, es decir, se las usa como condimentos para nuestras comidas.
El uso de estas en nuestra cocina, tienen el poder de transformar nuestros platos en exquisitos manjares, pero además tiene muchas cualidades que no son conocidas y son muy importantes.
Al usar hierbas y especias en nuestras comidas, aumentamos el valor nutritivo de estas, siendo muy buenas para la salud por su alto contenido en propiedades terapéuticas y farmacológicas.
Hay miles de especias y hierbas aromáticas para la elaboración de platos, pero aquí te dejamos las más utilizadas en todo el mundo.
Propiedades de las hierbas y especias más utilizadas
Ajo: El ajo combate las cardiopatías, el cáncer. Para que este sea efectivo como agente curativo, debe ser consumido en crudo. Es muy bueno para el aparato respiratorio y elimina la mucosidad.
Eneldo: El eneldo es usado para tratamientos de trastorno digestivos de adultos y niños, ya que alivia los cólicos.
Menta: La menta es la hierba más conocida y destacada por sus propiedades balsámicas. Es muy bueno para el aparato respiratorio, y trastornos respiratorios como el asma.
Cúrcuma: La cúrcuma es una especia muy utilizada para dar color y aroma a los platos, pero esta además es un antiinflamatorio natural, se utiliza para diversos trastornos que causan algún tipo de inflamación.
Canela: La canela contiene propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas. También se ha utilizado para aliviar la indigestión, los calambres en el estómago, los espasmos intestinales y las náuseas.
Salvia: La salvia tiene muchas propiedades curativas. Se utiliza como remedio para la menopausia, y se ha relevado también que esta hierba aromática es buena para potenciar la memoria.
¡Sácale partido a las especias y los condimentos!
Como ya sabemos existen miles de especias y condimentos, así que ahora te recomendaremos una selección de los más populares a la hora de saborizar tus platos.
Modifican el sabor o el aspecto del plato
Albahaca. Ya sean sus hojas frescas o en seco, se recomienda echar en el plato para que no pierda su aroma.
Azafrán. La flor del azafrán solo florece dos semanas al año, y esto es lo que la hace tan preciada. Además de en la paella, se puede utilizar en sopas y guisos.
Canela. Tanto molida como en rama se utiliza mucho en repostería, pero también puedes añadir un poco de ella en infusiones o en determinados guisos.
Orégano. Es muy utilizado en la cocina italiana y griega. Es la especia perfecta para ensaladas, pizzas y salsas con tomate.
Aceite de oliva. Es la estrella de todos los condimentos de la cocina mediterránea. Te recomendamos que uses aceite de oliva extra virgen, especialmente si lo vas a consumir en crudo. Su sabor intenso aportará cuerpo a todos tus platos.
En Broker Food contamos con una gran variedad de proveedores de hierbas y especias para tus operaciones, como, ajo, anís, boldo, canela, cebolla, comino, laurel, orégano, pimienta, provenientes de India. ¡Entre muchos más!
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El damasco es una fruta originaria de Turquía. Esta proviene del “árbol del damasco” (conocido también como albaricoquero) este es caducifolio, ofrece su hoja en el mes de marzo y el fruto empieza a ser recolectable en junio, siendo particularmente sensible a las heladas.
Cabe mencionar también que el damasco es un fruto climatérico. Es decir, que sigue madurando una vez recogido del árbol. Sin embargo, deben ser cogidos bien maduros para aprovechar su sabor y aroma. Si se cosechan antes de tiempo, son más ácidos, más duros y no maduran en su totalidad.
El Damasco turco es casi tan efímero como el buen tiempo en el que brota. Junto al durazno, el melón y la sandía forma parte de las consideradas frutas de verano, aunque su temporada se extiende desde la primavera hasta el propio septiembre.
El consumo habitual de damasco turco ayuda a que el organismo esté más saludable, controle el sistema nervioso, mejore su funcionamiento, la piel se vea más tersa, aumente la sedosidad del cabello, mejore la visión y que los huesos y músculos estén más firmes.
Damascos desecados
Etapas del Procesamiento
1- Cosecha: los frutos deben ser cuidadosamente seleccionados con un adecuado grado de madurez (firme al tacto y de color uniforme).
2- Transporte: debe realizarse en forma inmediata, en cajones de poco volumen, para impedir que el fruto sufra daños.
3- Lavado: se realiza para eliminar restos de tierra. Se debe utilizar agua potable a temperatura ambiente.
4- Corte en “mitades” o en “medallón”: En el primer caso, se cortan a la mitad y se extrae el carozo. Para el segundo (“medallón”), se efectúa un corte parcial por la línea de sutura retirando el carozo.
5- Sulfitado: se realiza mediante inmersión en una solución de metabisulfito de sodio al 10 % por un lapso de 10 minutos (ejemplo de dosificación: 1 kg de metabisulfito de sodio en 9 litros de agua)
6- Colocación de la fruta en bandejas: debe realizarse en una sola capa, sin amontonarla. Cuando han sido cortados en mitades, se distribuyen con la cavidad hacia arriba.
7- Deshidratado:
a- Desecado al sol: En tendederos tiene una duración de 3 a 9 días dependiendo de la estructura usada y de las condiciones climáticas imperantes.
b- Deshidratado en horno: No sobrepasar los 60 °C (para evitar oxidaciones no enzimáticas, pardeamiento).
8- Exudación: En este proceso se remueve la fruta con el objetivo de homogeneizar la humedad de un mismo lote. Tiene una duración de 15 a 20 días.
9- Almacenaje: Los gastos de producción e industrialización pueden resultar un esfuerzo en vano si no se sigue un adecuado almacenaje del producto. Debe considerarse un ambiente oscuro, libre de humedad y con control de insectos y roedores, entre otros factores
Propiedades
El damasco turco es alto en vitaminas como, la provitamina A (beta-caroteno), vitamina B3 o niacina y vitamina C en menor cantidad. También contiene pectina y celulosa, que combate el estreñimiento.
Contiene hidratos de carbono simples, fibra y minerales como potasio, magnesio y calcio, por lo que se recomienda especialmente a deportistas y personas que necesitan altas dosis de energía.
Comer habitualmente damasco turco contribuye a que el organismo esté más saludable, mejore su funcionamiento, controle el sistema nervioso, la piel se vea más tersa, con mejor visión, sedosidad del cabello, y huesos y músculos más firmes.
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Los frutos secos su producción, consumo y valor agregado.
Los frutos secos son aquellos que en su composición natural contienen menos de 50% de agua, además son muy nutritivos y suelen presentar una cubierta más o menos dura, como las nueces, almendras, avellanas, nuez, pecan, pistachos, castañas. Los cultivos de dichos frutos provienen de varias regiones del mundo como Asia, Europa, América del Norte y América del sur.
Estos frutos secos se los considera una muy buena alternativa en varias regiones, algunas semiáridas o áridas bajo riegos, o húmedas, como el litoral.
El fruto seco es un alimento excepcional que aporta una gran variedad de beneficios nutricionales como vitaminas y minerales, fibra, proteínas, omega y antioxidantes. Como todos los productos de origen vegetal, no contienen colesterol y previene las enfermedades cardiovasculares. Por todas estas características es que el consumo de frutos secos viene aumentando año tras año, generando grandes oportunidades comerciales para varias regiones productivas nacionales.
Según estudios, se recomienda consumir un puñado de frutos secos o semillas todos los días, tanto en el desayuno o en la merienda, pueden ser solos o combinados con lácteos, frutas o cereales. Los frutos secos son una colación rápida y por supuesto saludable.
Comercio de los frutos secos.
Según informo el Consejo Internacional de Frutos Secos y Frutas Deshidratadas (INC, por sus siglas en inglés), la producción mundial de frutos secos esta campaña 2021/2022, se cifra en 4.99 millones de toneladas en grano, sin contar los pistachos con cáscara. Los datos relativos indican que ha habido un crecimiento de la producción en los últimos 10 años del 54%, No obstante, el INC, destacó que ha habido interrupciones en el envío y la logística, lo que está produciendo algunos retrasos y escasez de suministro a corto plazo, en la campaña actual.
En 2020, por la pandemia, las exportaciones se redujeron 34,6% por la gran caída de las almendras y nogal europeo. De todos modos, no todos los frutos se vieron afectados: las nueces sin cáscara continuaron creciendo y registran seis años de crecimiento sostenido y las avellanas también tuvieron un desempeño positivo durante la pandemia.
Los consumidores globales demandan alimentos con características nutricionales y de presentación especiales, en Argentina hay condiciones agroecológicas y empresariales aptas para aprovecharlas, aunque para ello se requiere un contexto económico y político que más allá de los discursos opten realmente por abrirse al mundo y favorecer las inversiones productivas para un desarrollo federal equitativo.
En Broker Food contamos con una gran variedad de proveedores de frutos secos para tus operaciones, como, Almendras enteras provenientes de Australia, Chile, España y USA. Almendras procesadas provenientes de España y USA. Avellanas provenientes de Georgia y Turquía. Castañas de cajú provenientes de Nigeria y Vietnam. Maní proveniente de Argentina. Nuez con cáscara y sin cáscara proveniente de Argentina, Chile y USA. Nueces de pecán provenientes de Argentina y USA. Pistachos provenientes de Argentina y USA.
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El impacto de la guerra entre Rusia y ucrania, en el comercio internacional.
Como consecuencia de la invasión rusa a Ucrania, el comercio internacional presento una caída de 5,6% en febrero, de acuerdo al Instituto de la Economía Mundial (IfW, por sus siglas en inglés) de Kiel, en Alemania.
Según los indicadores del reporte, Rusia es la más afectada por la guerra, con una caída proyectada de 11,8% en sus exportaciones en febrero, con solo el puerto de San Petersburgo (el principal en envíos por containers) registrando un descenso de 17% en sus bienes enviados al exterior.
En Ucrania, el instituto no posee un indicador específico para dicho país, pero de acuerdo a los datos de geolocalización de los barcos de containers, el país se encuentra “prácticamente aislado del intercambio marítimo mundial”.
Compañías Argentinas padecen graves problemas para comercializar en estos días con Moscú y muchas de ellas corren peligro de quebrar sus negocios.
Si bien la guerra, hoy en día, es entre Rusia y Ucrania, esta trae consecuencia para casi todos los países a nivel económico. Siendo este el lado B de la guerra.
Más de 400 compañías radicadas en Argentina sufren graves problemas para comercializar con Moscú, como consecuencia del costo económico del conflicto que se está sufriendo con cada bomba que estalla entre Rusia y Ucrania.
Según un informe de la Cámara de Comercio e Industria Argentino-Rusa, se informó que la caída del comercio entre Argentina con Rusia es abismal y con final incierto, debido a las sanciones económicas aplicadas por la Unión Europea, Estados Unidos y Japón.
«Ahora que Rusia pasó a ser un paria a nivel mundial por sus ataques a Ucrania, nadie quiere comercializar con Moscú y los negocios se caen a cada minuto», dijo con tono de desesperación Matías García Tuñón, coordinador de la Cámara de Comercio e Industria Argentino-Rusa.
LaCámara de Comercio e Industria Argentino-Rusa destaco los siguientes puntos:
Devaluación del Rublo. El Rublo se devaluó 10,76% en los últimos días y se ubica en 117,42 por dólar. La guerra generó que aquellos empresarios argentinos que negociaron el envío de mercaderías con valor Rublo antes de la guerra, hoy están perdiendo dinero como consecuencia de la devaluación de la moneda rusa.
Problemas de logística. Las empresas navieras internacionales han decidido cambiar de destino las mercaderías que tenían algún destino del los puertos de Rusia. Por lo que esto implica costos adicionales de relocalización a otros puertos.
Pagos pendientes. Por razones de fuerza mayor, los importadores rusos no pueden girar fondos a los exportadores argentinos por el bloqueo de SWIFT.
Bloqueo de espacio aéreo. También se anularon vuelos para envío de productos sensibles como aquellos que requieren frío, vacunas y perecederos, por lo que se generó también perdidas millonarias.
Demoras al momento de aprobar documentación de exportación para liberar carga. Estos no llegan a destino y no se puede liberar carga.
Problemas con AFIP. Los empresarios que exportan a Rusia también deben lidiar con la AFIP en Argentina ante el incumplimiento de liquidación de divisas por exportaciones no pagadas.
Aranceles anulados. Los derechos de importación que pagaban los rusos de productos argentinos con preferencias de descuentos de hasta un 25% se eliminaron para 72 países el año pasado.
La guerra y el PBI
Se espera que el conflicto afecte la tasa del crecimiento del PIB para el año 2022. Algunos de los componentes que se verán perjudicados son:
Se elevaría la inflación provocada por el conflicto.
Se afectarán las inversiones de manera negativa como consecuencia a la incertidumbre y falta de confianza.
Las exportaciones, como ya sabemos, también ser verían negativamente afectadas no solo por la imposibilidad de exportar a Rusia por las sanciones económicas, sino también por qué se recortarían las exportaciones hacia países más afectados por la escalada bélica como Alemania.
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