Pêssegos em Calda

O pessegueiro é uma árvore nativa da China, onde seu fruto, o pêssego, normalmente com casca aveludada, possui polpa amarela ou esbranquiçada de sabor adocicado e aroma delicado.

O pêssego é uma das frutas de clima temperado que apresenta maior riqueza varietal e, na Argentina, é realçada pela grande extensão em latitude e pelos diferentes climas que favorecem sua produção em diferentes épocas do ano.

Hoje a Argentina é o maior produtor de pêssegos do MERCOSUL. Está entre os principais produtores mundiais, fazendo com que seus produtos entrem nos mercados do Hemisfério Norte contra a temporada.

Principias áreas de produção na Argentina

A província de Mendoza concentra 83% da produção de pêssego do país, isso se deve às suas características climáticas que a tornam um local adequado para seu cultivo e conseguindo que a qualidade desse fruto na província seja de excelência.

Esta produção está dividida em diferentes áreas da província, como é o caso de San Rafael, General Alvear, Valle de Uco e o leste de Mendoza.

Pêssegos em Calda

Os pêssegos em conserva, nas suas variedades de metades comuns, destinam-se, em grande percentagem, ao mercado externo e são utilizados em bebidas aromatizadas, gaseificadas e doces.

Na Broker Foods temos a melhor seleção de pêssegos de Mendoza, Argentina para a comercialização de conservas naturais de pêssego.

Este produto é embalado hermeticamente e submetido a um tratamento térmico para sua conservação, conferindo-lhe uma vida útil de três anos em temperatura ambiente.

Processo de elaboração dos pêssegos enlatados

Vamos explicar sobre o processo de elaboração dos pêssegos enlatados.

Recebimento e armazenamento

Os frutos são colhidos e transportados para a fábrica, chegando eles são avaliados o grau de maturidade, estado higiênico sanitário, tamanho e temperatura durante o transporte.

Lavagem

Começa com uma lavagem para remover a contaminação da superfície e reduzir a carga microbiana. Esta etapa também nos permite separar pedras, sujeira e matéria estranha pesada que se deposita no fundo. Os pêssegos são então colocados em uma esteira de triagem, onde as frutas danificadas e verdes são removidas do processo.

Classificação de Tamanho

Os pêssegos são então transportados para um classificador que remove qualquer fruta que seja muito pequena. Posteriormente, o produto é separado em várias categorias de vários diâmetros.

Descaroçamento

No descaroçador os pêssegos são transferidos para a seção de alinhamento. O caroço é mantido entre duas lâminas enquanto um diafragma pneumático envolve cada metade da fruta.

O diafragma então gira em sentidos opostos (menos de meia volta). Terminado o ciclo, as duas metades descaroçadas e o caroço passam em um separador vibratório que permite que os caroços caiam através de uma tela vazada.

Remoção da Pele

A próxima etapa é a remoção da pele ou “peeling”. O mecanismo consiste em tratar os frutos com uma solução diluída de hidróxido de sódio quente que atua dissolvendo as substâncias pécticas encontradas sob a epiderme.

Após o peeling químico, é necessário enxaguar para retirar os restos de solução para não alterar o pH do produto. A solução é reciclada e reutilizada.

Inspeção

Depois da remoção da pele, as metades dos pêssegos são inspecionadas e selecionadas manualmente para separar os produtos que não atendem as especificações de consistência, uniformidade de cor etc. Frutos manchados ou severamente machucados são removidos. Frutas mal descascadas também são removidas e podem ser devolvidas para passar novamente pelo processo químico. Essa inspeção é feita enquanto o produto está sendo transportado nas esteiras ou conjuntos de roletes.

Envasado

O recipiente usado para conservas de pêssego é o pote de lata.

As latas podem ser enchidas mecanicamente ou manualmente. Primeiro é introduzido os pêssegos em metades e depois adicionado um meio de cobertura ou líquido regulador. Mais frequentemente é usado xarope, uma solução de água com açúcares (sacarose, açúcar invertido, dextrose ou suas misturas).

Evacuação

Antes de fechar a tampa, o ar é removido do espaço livre da lata. Esta operação é uma etapa essencial do enlatamento, pelos seguintes motivos:

• Reduz vazamentos causados pela expansão do ar durante o aquecimento.
• Expele oxigênio, que acelera a corrosão interna da lata.
• Um vácuo é criado quando os frascos esfriam.

Selagem das Latas

Os recipientes cheios são fechados imediatamente após a evacuação. Fechar as latas é conhecido como rebitagem.

Esterilização

Após a evacuação e rebitagem, as latas são aquecidas por um tempo e temperatura cuidadosamente predeterminados em uma atmosfera saturada de vapor ou em água quente. Assim, obtém-se um alimento isento de microrganismos capazes de se multiplicar em condições normais de armazenamento.

No final do processo as latas são transferidas para uma unidade de resfriamento onde um processo similar as resfria lentamente sob pressão.

Rotulagem e envio

Após o processo de esterilização, as latas podem ser transportadas diretamente para as linhas de embalagem onde são etiquetadas, acondicionadas em caixas de papelão e empilhadas em pallets.

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