especias - broker foods
21 Abr
Comercio internacional, Noticias Generales

Conocé las hierbas y especias más utilizadas en el mundo

Conocé las hierbas y especias más utilizadas en el mundo

Las hierbas y especias son sustancias de origen vegetal que se utilizan para dar sabor a los alimentos, es decir, se las usa como condimentos para nuestras comidas.

El uso de estas en nuestra cocina, tienen el poder de transformar nuestros platos en exquisitos manjares, pero además tiene muchas cualidades que no son conocidas y son muy importantes.

Al usar hierbas y especias en nuestras comidas, aumentamos el valor nutritivo de estas, siendo muy buenas para la salud por su alto contenido en propiedades terapéuticas y farmacológicas.

Hay miles de especias y hierbas aromáticas para la elaboración de platos, pero aquí te dejamos las más utilizadas en todo el mundo.

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Propiedades de las hierbas y especias más utilizadas

Ajo: El ajo combate las cardiopatías, el cáncer. Para que este sea efectivo como agente curativo, debe ser consumido en crudo. Es muy bueno para el aparato respiratorio y elimina la mucosidad.

Eneldo: El eneldo es usado para tratamientos de trastorno digestivos de adultos y niños, ya que alivia los cólicos.

Menta: La menta es la hierba más conocida y destacada por sus propiedades balsámicas. Es muy bueno para el aparato respiratorio, y trastornos respiratorios como el asma.

Cúrcuma: La cúrcuma es una especia muy utilizada para dar color y aroma a los platos, pero esta además es un antiinflamatorio natural, se utiliza para diversos trastornos que causan algún tipo de inflamación.

Canela: La canela contiene propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas. También se ha utilizado para aliviar la indigestión, los calambres en el estómago, los espasmos intestinales y las náuseas.

Salvia: La salvia tiene muchas propiedades curativas. Se utiliza como remedio para la menopausia, y se ha relevado también que esta hierba aromática es buena para potenciar la memoria.

especias . Broker Foods

¡Sácale partido a las especias y los condimentos!

Como ya sabemos existen miles de especias y condimentos, así que ahora te recomendaremos una selección de los más populares a la hora de saborizar tus platos.

Modifican el sabor o el aspecto del plato

  • Albahaca. Ya sean sus hojas frescas o en seco, se recomienda echar en el plato para que no pierda su aroma.
  • Azafrán. La flor del azafrán solo florece dos semanas al año, y esto es lo que la hace tan preciada. Además de en la paella, se puede utilizar en sopas y guisos.
  • Canela. Tanto molida como en rama se utiliza mucho en repostería, pero también puedes añadir un poco de ella en infusiones o en determinados guisos.
  • Orégano. Es muy utilizado en la cocina italiana y griega. Es la especia perfecta para ensaladas, pizzas y salsas con tomate.
  • Aceite de oliva. Es la estrella de todos los condimentos de la cocina mediterránea. Te recomendamos que uses aceite de oliva extra virgen, especialmente si lo vas a consumir en crudo. Su sabor intenso aportará cuerpo a todos tus platos.

Especias - Broker Foods

En Broker Food contamos con una gran variedad de proveedores de hierbas y especias para tus operaciones, como, ajo, anís, boldo, canela, cebolla, comino, laurel, orégano, pimienta, provenientes de India. ¡Entre muchos más!

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Damascos turcos -Broker Foods
31 Mar
Comercio internacional, Noticias Generales

Damascos turco

Damascos turcos

El damasco es una fruta originaria de Turquía. Esta proviene del “árbol del damasco” (conocido también como albaricoquero) este es caducifolio, ofrece su hoja en el mes de marzo y el fruto empieza a ser recolectable en junio, siendo particularmente sensible a las heladas.

Cabe mencionar también que el damasco es un fruto climatérico. Es decir, que sigue madurando una vez recogido del árbol. Sin embargo, deben ser cogidos bien maduros para aprovechar su sabor y aroma. Si se cosechan antes de tiempo, son más ácidos, más duros y no maduran en su totalidad.

damascos turos

El Damasco turco es casi tan efímero como el buen tiempo en el que brota. Junto al durazno, el melón y la sandía forma parte de las consideradas frutas de verano, aunque su temporada se extiende desde la primavera hasta el propio septiembre.

El consumo habitual de damasco turco ayuda a que el organismo esté más saludable, controle el sistema nervioso, mejore su funcionamiento, la piel se vea más tersa, aumente la sedosidad del cabello, mejore la visión y que los huesos y músculos estén más firmes.

Damascos turcos -Broker Foods

Damascos desecados

Etapas del Procesamiento

1- Cosecha: los frutos deben ser cuidadosamente seleccionados con un adecuado grado de madurez (firme al tacto y de color uniforme).

2- Transporte: debe realizarse en forma inmediata, en cajones de poco volumen, para impedir que el fruto sufra daños.

3- Lavado: se realiza para eliminar restos de tierra. Se debe utilizar agua potable a temperatura ambiente.

4- Corte en “mitades” o en “medallón”: En el primer caso, se cortan a la mitad y se extrae el carozo. Para el segundo (“medallón”), se efectúa un corte parcial por la línea de sutura retirando el carozo.

5- Sulfitado: se realiza mediante inmersión en una solución de metabisulfito de sodio al 10 % por un lapso de 10 minutos (ejemplo de dosificación: 1 kg de metabisulfito de sodio en 9 litros de agua)

6- Colocación de la fruta en bandejas: debe realizarse en una sola capa, sin amontonarla. Cuando han sido cortados en mitades, se distribuyen con la cavidad hacia arriba.

7- Deshidratado:

a- Desecado al sol: En tendederos tiene una duración de 3 a 9 días dependiendo de la estructura usada y de las condiciones climáticas imperantes.

b- Deshidratado en horno: No sobrepasar los 60 °C (para evitar oxidaciones no enzimáticas, pardeamiento).

8- Exudación: En este proceso se remueve la fruta con el objetivo de homogeneizar la humedad de un mismo lote. Tiene una duración de 15 a 20 días.

9- Almacenaje: Los gastos de producción e industrialización pueden resultar un esfuerzo en vano si no se sigue un adecuado almacenaje del producto. Debe considerarse un ambiente oscuro, libre de humedad y con control de insectos y roedores, entre otros factores

Damascos desecados-Broker Foods

Propiedades

El damasco turco es alto en vitaminas como, la provitamina A (beta-caroteno), vitamina B3 o niacina y vitamina C en menor cantidad. También contiene pectina y celulosa, que combate el estreñimiento.

Contiene hidratos de carbono simples, fibra y minerales como potasio, magnesio y calcio, por lo que se recomienda especialmente a deportistas y personas que necesitan altas dosis de energía.

Comer habitualmente damasco turco contribuye a que el organismo esté más saludable, mejore su funcionamiento, controle el sistema nervioso, la piel se vea más tersa, con mejor visión, sedosidad del cabello, y huesos y músculos más firmes.

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Frutos secos - Broker Foods
17 Mar
Comercio internacional, Noticias Generales

Los frutos secos, su producción, consumo y valor agregado.

Frutos secos - Broker Foods

Los frutos secos su producción, consumo y valor agregado.

Los frutos secos son aquellos que en su composición natural contienen menos de 50% de agua, además son muy nutritivos y suelen presentar una cubierta más o menos dura, como las nueces, almendras, avellanas, nuez, pecan, pistachos, castañas. Los cultivos de dichos frutos provienen de varias regiones del mundo como Asia, Europa, América del Norte y América del sur.

Estos frutos secos se los considera una muy buena alternativa en varias regiones, algunas semiáridas o áridas bajo riegos, o húmedas, como el litoral.

El fruto seco es un alimento excepcional que aporta una gran variedad de beneficios nutricionales como vitaminas y minerales, fibra, proteínas, omega y antioxidantes. Como todos los productos de origen vegetal, no contienen colesterol y previene las enfermedades cardiovasculares. Por todas estas características es que el consumo de frutos secos viene aumentando año tras año, generando grandes oportunidades comerciales para varias regiones productivas nacionales.

Según estudios, se recomienda consumir un puñado de frutos secos o semillas todos los días, tanto en el desayuno o en la merienda, pueden ser solos o combinados con lácteos, frutas o cereales. Los frutos secos son una colación rápida y por supuesto saludable.
Frutos secos - Broker Foods

Comercio de los frutos secos.

Según informo el Consejo Internacional de Frutos Secos y Frutas Deshidratadas (INC, por sus siglas en inglés), la producción mundial de frutos secos esta campaña 2021/2022, se cifra en 4.99 millones de toneladas en grano, sin contar los pistachos con cáscara. Los datos relativos indican que ha habido un crecimiento de la producción en los últimos 10 años del 54%, No obstante, el INC, destacó que ha habido interrupciones en el envío y la logística, lo que está produciendo algunos retrasos y escasez de suministro a corto plazo, en la campaña actual.

En 2020, por la pandemia, las exportaciones se redujeron 34,6% por la gran caída de las almendras y nogal europeo. De todos modos, no todos los frutos se vieron afectados: las nueces sin cáscara continuaron creciendo y registran seis años de crecimiento sostenido y las avellanas también tuvieron un desempeño positivo durante la pandemia.

Los consumidores globales demandan alimentos con características nutricionales y de presentación especiales, en Argentina hay condiciones agroecológicas y empresariales aptas para aprovecharlas, aunque para ello se requiere un contexto económico y político que más allá de los discursos opten realmente por abrirse al mundo y favorecer las inversiones productivas para un desarrollo federal equitativo.

En Broker Food contamos con una gran variedad de proveedores de frutos secos para tus operaciones, como, Almendras enteras provenientes de Australia, Chile, España y USA. Almendras procesadas provenientes de España y USA. Avellanas provenientes de Georgia y Turquía. Castañas de cajú provenientes de Nigeria y Vietnam. Maní proveniente de Argentina. Nuez con cáscara y sin cáscara proveniente de Argentina, Chile y USA. Nueces de pecán provenientes de Argentina y USA. Pistachos provenientes de Argentina y USA.

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26 Ene
Comercio internacional, Noticias Generales

SARS-CoV2: cómo está afectando al Comercio Internacional.

A continuación le informamos lo último que está pasando en el sector de Comercio Internacional. En Broker Foods es nuestra misión mantenernos informados de lo último que está pasando en el sector y queremos compartirlo con ustedes. 

En esta nota vamos a tratar noticias relacionadas con el virus Covid y como está afectando al Comercio Internacional. 

Noticia 1: Los contenedores tardan el doble en llegar a su destino.

Desde el inicio de la pandemia, el transporte marítimo ha seguido experimentando interrupciones y retrasos significativos a su destino final. 

MasContairner destacó que si bien la situación de los servicios terminales e intermodales se estabilizó hacia finales de 2021, lo cierto es que ya está en un nuevo pico y la situación continúa deteriorándose, principalmente en EE. UU. y Europa.

Según un estudio realizado por Flexport, las conexiones transpacíficas de un contenedor tarda de 45 a 50 días en completar su recorrido hasta el puerto de destino, pero según la última medición del 2 de enero de 2022, ahora es un promedio de 110 días. Las rutas entre Asia y Europa son muy similares, pasando de un promedio de 55 a 60 días a 108 días. 

Por su parte, un informe de la entidad Jefferies Bank asegura que la congestión e ineficiencia portuaria seguirá siendo un problema cotidiano, ya que los barcos disminuyen la velocidad, se desvían a otros puertos, los contenedores quedan atascados y fuera de circulación, y aumentan las descargas a tiempo. 

Noticia 2: En los últimos días, 4 barcos han tenido que seguir navegando, sin poder entrar a sus respectivos puertos.

La Asociación de Exportadores de Frutas de Chile (Asoex) desea expresar su profunda preocupación por la situación portuaria que atraviesa el país, la cual puede tener serias implicaciones en el movimiento de mercancías importadas y exportadas. 

“De hecho, en los últimos días, 4 barcos han tenido que seguir navegando, sin poder entrar a sus respectivos puertos. En estos barcos, al menos 1 caso de contagio de COVID-19 ha provocado que estos barcos no hayan podido realizar la descarga correspondiente y operaciones de carga».

Dada la potencial relevancia y magnitud del impacto de esta situación, hacemos un llamado a las autoridades correspondientes, en particular a las marítimas y sanitarias, para que a la brevedad lleguen a un acuerdo para atender adecuadamente esta situación, permitir la imposición de normas de cuarentena para las personas contagiadas, la correspondiente desinfección de las naves y cualesquiera otras medidas que aseguren el normal funcionamiento del personal naval nacional y trabajadores portuarios en general. 

“Reiteramos que de continuar la situación actual, y asumiendo situaciones similares en el futuro, habrá un caos inmanejable en nuestros puertos”, advirtió Asoex. «Por lo tanto, pedimos a las autoridades correspondientes que consideren los problemas planteados y actúen en consecuencia». 

Noticia 3: La congestión portuaria mundial está empeorando 

En general, el 11,5 % de la capacidad global se eliminó del mercado en Noviembre de 2021 debido a retrasos en los buques, una ligera mejora con respecto al 12,3 % en Octubre del mismo año, según Sea-Intelligence.

Sin embargo, no parece haber una mejora inminente, y las condiciones normales del mercado son del 2%, de la capacidad total que está «atascada» en algún lugar del mundo. 

Container-news.com informó que 2021 fue un año de crecimiento interanual de la demanda del 7 %, en parte debido a una caída a principios de 2020, mientras que la capacidad cayó un 11 % al mismo tiempo. Para calcular el índice de congestión de la terminal, Sea-Intelligence utilizó informes oficiales quincenales enviados a sus clientes por la importante empresa de transporte de contenedores de Corea del Sur, HMM. 

La naviera Maersk también advirtió que la congestión de puertos y terminales seguirá provocando retrasos en las cadenas de suministro de los clientes, y varios puertos demostrarán ser «particularmente desafiantes». 

“Desafortunadamente, 2022 no comenzó como esperábamos”, admitió la compañía en un comunicado de prensa. «La pandemia continúa y, lamentablemente, estamos viendo nuevos brotes que afectan nuestra capacidad para mover carga. En general, los casos de enfermedades siguen siendo altos, ya que los principales puertos en regiones clave están alcanzando nuevos picos de infecciones por COVID-19. Virus del coronavirus». 

Para más información sobre el sector del Comercio Internacional ingresa a nuestro blog para estar siempre actualizado. 

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