Damascos turcos
El damasco es una fruta originaria de Turquía. Esta proviene del “árbol del damasco” (conocido también como albaricoquero) este es caducifolio, ofrece su hoja en el mes de marzo y el fruto empieza a ser recolectable en junio, siendo particularmente sensible a las heladas.
Cabe mencionar también que el damasco es un fruto climatérico. Es decir, que sigue madurando una vez recogido del árbol. Sin embargo, deben ser cogidos bien maduros para aprovechar su sabor y aroma. Si se cosechan antes de tiempo, son más ácidos, más duros y no maduran en su totalidad.
El Damasco turco es casi tan efímero como el buen tiempo en el que brota. Junto al durazno, el melón y la sandía forma parte de las consideradas frutas de verano, aunque su temporada se extiende desde la primavera hasta el propio septiembre.
El consumo habitual de damasco turco ayuda a que el organismo esté más saludable, controle el sistema nervioso, mejore su funcionamiento, la piel se vea más tersa, aumente la sedosidad del cabello, mejore la visión y que los huesos y músculos estén más firmes.
Damascos desecados
Etapas del Procesamiento
1- Cosecha: los frutos deben ser cuidadosamente seleccionados con un adecuado grado de madurez (firme al tacto y de color uniforme).
2- Transporte: debe realizarse en forma inmediata, en cajones de poco volumen, para impedir que el fruto sufra daños.
3- Lavado: se realiza para eliminar restos de tierra. Se debe utilizar agua potable a temperatura ambiente.
4- Corte en “mitades” o en “medallón”: En el primer caso, se cortan a la mitad y se extrae el carozo. Para el segundo (“medallón”), se efectúa un corte parcial por la línea de sutura retirando el carozo.
5- Sulfitado: se realiza mediante inmersión en una solución de metabisulfito de sodio al 10 % por un lapso de 10 minutos (ejemplo de dosificación: 1 kg de metabisulfito de sodio en 9 litros de agua)
6- Colocación de la fruta en bandejas: debe realizarse en una sola capa, sin amontonarla. Cuando han sido cortados en mitades, se distribuyen con la cavidad hacia arriba.
7- Deshidratado:
a- Desecado al sol: En tendederos tiene una duración de 3 a 9 días dependiendo de la estructura usada y de las condiciones climáticas imperantes.
b- Deshidratado en horno: No sobrepasar los 60 °C (para evitar oxidaciones no enzimáticas, pardeamiento).
8- Exudación: En este proceso se remueve la fruta con el objetivo de homogeneizar la humedad de un mismo lote. Tiene una duración de 15 a 20 días.
9- Almacenaje: Los gastos de producción e industrialización pueden resultar un esfuerzo en vano si no se sigue un adecuado almacenaje del producto. Debe considerarse un ambiente oscuro, libre de humedad y con control de insectos y roedores, entre otros factores
Propiedades
El damasco turco es alto en vitaminas como, la provitamina A (beta-caroteno), vitamina B3 o niacina y vitamina C en menor cantidad. También contiene pectina y celulosa, que combate el estreñimiento.
Contiene hidratos de carbono simples, fibra y minerales como potasio, magnesio y calcio, por lo que se recomienda especialmente a deportistas y personas que necesitan altas dosis de energía.
Comer habitualmente damasco turco contribuye a que el organismo esté más saludable, mejore su funcionamiento, controle el sistema nervioso, la piel se vea más tersa, con mejor visión, sedosidad del cabello, y huesos y músculos más firmes.
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