Este 2022 se realizará la feria de alimentos Sial Paris. Es la ventanilla única más grande de la industria, el lugar ideal para los creadores de tendencias y buscadores de tendencias que quieren nutrir su negocio.

La primera edición se llevó a cabo durante la Semana Internacional de la Alimentación en 1964 , y reunió a expertos y entusiastas de 26 países. Hoy, la bienal atrae a expositores y visitantes de más de 200 países y es un evento emblemático en el calendario alimentario mundial.

Cada dos años, productores, importadores, compradores y minoristas, especialistas en medios y asociaciones independientes de todas las formas y tamaños se reúnen en el recinto ferial más grande de París durante cinco días de inspiración, debate e intercambio . Ya sea que se trate de una empresa emergente o de un gran grupo, de un producto nuevo de moda o de una marca de primer nivel, de una cadena establecida o de un modelo minorista innovador, SIAL Paris es su trampolín para el éxito sostenible.

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La comida está cambiando. Profundas transiciones, reinvenciones y responsabilidad social corporativa están sacudiendo el sector.

El próximo 15, 16, 17 , 18 y 19 de Octubre, Broker Foods asistirá a la Feria “Sial Paris 2022” para realizar negocios e intercambio de información actualizada. ¿Te vemos este año en “Sial Paris 2022”?

FUENTE: Sial Paris

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Como seguramente habrá escuchado, en los últimos años el interés por las dietas basadas en plantas ha ido en aumento y no parece que vaya a detenerse pronto. No solo ha dado paso a una variedad de alternativas a base de carne, sino que también ha visto cómo las bebidas a base de plantas conquistan el mundo y, entre ellas, están nuestras favoritas… ¡bebidas de frutos secos!

¿Por qué las bebidas de nueces?

Ricas en nutrientes y fuente de proteínas de origen vegetal, las bebidas de nueces son naturalmente veganas y, a menos que tenga alergia a las nueces, por supuesto, bastante aptas para personas alérgicas. Pero, además de sus increíbles beneficios para la salud, también son extremadamente versátiles y son perfectos en su batido de desayuno, su café con leche de la tarde y excelentes en tantas recetas como panes, salsas, postres y otros productos horneados con muy poco impacto en el sabor. Pero, ¿alguna vez has intentado hacer el tuyo propio?

Conceptos básicos de bebidas de nueces

¡Hacer tu propia bebida de nueces no solo es rentable, sino que también es delicioso y más fácil de lo que piensas! Entonces, antes de comenzar con el procedimiento, aquí hay algunos conceptos básicos para ayudarlo.

• Compra nueces crudas.No solo duran más, sino que también se absorben mucho mejor.
• Asegúrese de que las nueces sean frescas y de la mejor calidad que pueda pagar. Las nueces rancias hacen leche de nuez rancia.
• Compra frutos secos sin piel, solo tendrás que pelarlos más tarde.
• Remoja tus nueces durante la noche.El remojo ablanda las nueces y ayuda a resaltar sus deliciosos sabores.

Cómo hacer tu propia bebida de nueces

Ahora que conoce los conceptos básicos, aquí le mostramos cómo hacer su propia bebida de nueces en tres sencillos pasos.Paso 1: Remojar. Lo primero que debe hacer es remojar las nueces (alrededor de 130 g) durante al menos un par de horas, pero si puede, siempre es mejor si las deja en remojo durante la noche para resaltar los sabores, como mencionamos. arriba. Y siempre asegúrese de escurrirlos y enjuagarlos después. Paso 2: Licuar. Mezcle sus nueces remojadas con 700 ml de agua y, si lo desea, agregue un edulcorante como miel, ágave o jarabe de arce y mezcle hasta que quede suave. Es posible que tenga que pulsar varias veces al principio para romper las nueces. Paso 3: Colar. Aunque no es una necesidad, sugerimos colar la leche para eliminar la pulpa. Para colar, puede usar una tela de muselina o incluso un filtro de café, pero si planea repetir el proceso de bebida de nueces a menudo, puede invertir en una bolsa de nueces. No tires la pulpa. Al hacer tu leche de nueces en casa, te queda este increíble subproducto que puedes guardar y usar más tarde en batidos o productos horneados, por ejemplo. Y ahí lo tienes, ¡hecho! Una vez que haya tomado su primera bebida, asegúrese de mantener la bebida de nueces en el refrigerador, donde durará hasta cinco días.

FUENTE: INC International Nut & Dried Fruit

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La World’s Best Olive Oils, realizó un ranking de las mejores Almazaras (Molino en que se extrae el aceite de las aceitunas) de Aceite de Oliva del Mundo 2021/2022. La fábrica de Aceite de Oliva de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCUYO quedó entre los 25 mejores y es la única de Mendoza en integrarlo.

La clasificación se hizo, este año, a partir de los resultados de un total de 7 de los 8 concursos internacionales de aceite de oliva virgen extra más estrictos actualmente.

Así integran el ranking tres provincias argentinas: por Buenos Aires (lugar 13), Agro Aceitunera SA; la Facultad de Ciencias Agrarias de Mendoza (puesto 15); y Trilogía de San Juan (número 12). La lista se completa con aceiteras de España, Italia, Francia, Portugal, Grecia y Croacia.

Logros y premios para nuestro aceite de Oliva

La Facultad de Ciencias Agrarias se destaca por la calidad de sus aceites de oliva, y lo demuestra con las medallas obtenidas en premios internacionales y con una nueva marca para sus productos. El año pasado cosechó nuevos premios y además estrenó nueva marca: «Oculto».

Así, la FCA se llevó en el 2021 el oro por la variedad Oculto Arauco y el bronce con Oculto Blend en la primera competencia internacional en la Ciudad de Buenos Aires «BAIOOC».

Asimismo, la variedad Oculto Arauco se consagró con el Gran Prestigio Oro/ Gran Prestige Gold 2021 en el Concurso internacional de Aceites de Oliva Virgen Extra en Sudamérica, Centro América y el Caribe «Olivinus». También se llevaron el Oro / Gold 2021 el Oculto Frantoio y el Oculto Blend de este Premio que busca concientizar anualmente sobre los efectos benéficos del Aceite de Oliva Virgen Extra en la Nutrición y la Salud, permitiendo que los principales expertos argentinos y mundiales, describan los mejores AOVE de acuerdo a su calidad certificada.

Por último, la Facultad se llevó el primer y segundo puesto en Argoliva, evento internacional que busca, a través de sus distintas actividades, fortalecer y promover el desarrollo del sector olivícola, permitiendo la participación activa de los distintos actores públicos y privados en un espacio único de profesionalismo e intercambio de experiencias.

FUENTE: Facultad de Ciencias Agrarias

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El día 07/06 se dieron a conocer los resultados de la competencia de vinos más influyente del mundo, “Decanter World Wine Award”, siendo el concurso más prestigioso por la alta exigencia de su panel de expertos internacionales.

En su 19° edición, un jurado compuesto por cerca de 250 referentes del mundo del vino, entre ellos 41 Masters of Wine y 13 Masters Sommeliers, evaluaron 18.244 vinos de 54 países en diferentes etapas clasificatorias, para concluir en una muy restringida selección de lo mejor del certamen.

“Bianchi IV Generación Gran Corte 2019”, un vino que combina la identidad del terruño, el conocimiento adquirido a través de Cuatro Generaciones de viticultores y el profesionalismo del Chief Winemaker.

Como parte del riguroso proceso de evaluación de DWWA, los vinos se vuelven a catar hasta cinco veces antes de recibir su medalla, así los ganadores de Medallas de Plata se degustan para pasar a Oro, entre estos -que ya cuentan con 97 puntos o más- surgen los de Platino. Pero la exigencia no termina allí, entre los mejores Platinos surge el ansiado ganador del máximo galardón del concurso, el “Best in Show”.

Al respecto, el co-presidente de DWWA, Andrew Jefford explica: “Cuando un vino llega a ser considerado como Best in Show, ya ha pasado por su panel como Oro, y por la segunda semana de evaluación donde encontramos nuestros Platinos, por lo que es un supervino”.

Siguiendo este proceso, el premio más codiciado por todas las bodegas del mundo, el “Best in Show” está reservado exclusivamente para los 50 mejores vinos del año, a escala global.

La evaluación de DWWA 2022 de Platino y Best in Show se lleva a cabo en la suite de degustación de última generación de Decanter. Allí, en una cata separada, cuatro copresidentes vuelven a probar todos los ganadores de Platino hasta determinar al mejor de los mejores.

En palabras del Gerente General de Bodegas Bianchi, Rafael Calderón, esta distinción confirma el camino trazado por la familia Bianchi al extenderse a nuevos terruños: “La llegada a Valle de Uco, una de las zonas productoras de uva de alta calidad más importante de la Argentina, refuerza nuestra estrategia de potenciar aún más nuestro portafolio de alta gama”- analiza Calderón y agrega: “Este enorme reconocimiento –a uno de nuestros nuevos vinos de Valle de Uco – nos confirma el camino de la calidad que nuestra bodega ha encarado para brindar vinos de clase mundial al público local y a exigentes mercados internacionales”.

Lanzada en 2021, la línea Bianchi IV Generación expresa la visión de los jóvenes descendientes de la familia Bianchi-Stradella, que junto al equipo enológico de la bodega, proponen nuevos desafíos para llevar a la bodega un paso más allá.

Estos vinos son el fiel reflejo de bloques específicos de la “finca Enzo”, y encierran las cualidades únicas e irrepetibles de Los Chacayes, Valle de Uco. De esta nueva línea, referente del nuevo estilo innovador de Bianchi, el Gran Corte cosecha 2019 acaba de posicionar a la bodega en una vidriera muy importante al conquistar el galardón “Best in Show” de DWWA 2022.

Elaborado en la nueva Bodega Enzo Bianchi, las viñas donde nace el Bianchi IV Generación Gran Corte se trabajan detalladamente para conocer los requerimientos y necesidades de cada uno de los bloques seleccionados que lo componen. Este vino es un “Single Vineyard & Selected Blocks”, ya que las uvas provienen de lotes específicos de viñedos propios. Nacido de la mano del experto enólogo Silvio Alberto este vino es el resultado de una búsqueda por expresar la armonía de la Indicación Geográfica

“El Gran Corte de la línea “Bianchi IV Generación” es un blend de uvas tintas formado por Malbec, Cabernet Sauvignon y Merlot, cosechadas a partir de bloques seleccionados especialmente para producir unas escasas y muy singulares 7.713 botellas. Es un vino de gran intensidad aromática, con notas profundas, donde se mezclan frutos rojos y negros con dejos especiados de tomillo y pimienta negra, resaltando también esa mineralidad típica de Los Chacayes. Se trata de un vino complejo y seductor, con gran cuerpo y equilibrio, en donde cada una de las variedades aporta sus notas características”- explica Silvio Alberto Chief Winemaker de Bodegas Bianchi.

No es la primera vez que Bodegas Bianchi marca la vanguardia vitivinícola en el mundo. Ya en 2010, con el espumante Stradivarius Extra Brut Cabernet Sauvignon 1998, la bodega ubicó a la Argentina por primera vez en el Top Ten Mundial al llevarse el premio máximo en el Concurso Internacional de los mejores Espumantes del Mundo (Effervescents du Monde). Luego, en 2014 hizo historia al obtener -por primera vez para nuestro país- el Gran Premio Trophée al “Mejor Tinto del Mundo”, la máxima categoría en Vinalies Internationales en París, con el Famiglia Bianchi Reserva Malbec 2012.

Sobre DWWA 2022

Decanter World Wine Awards (DWWA) es la competencia de vinos más grande e influyente, y cuenta con un alcance mundial sin igual. Los mejores expertos en vinos de todo el mundo integran el jurado del DWWA y su proceso de evaluación único hace que goce de la máxima confianza internacional. Los vinos se evalúan a escala regional en catas minuciosamente organizadas por país, región, color, variedad de uva, estilo, cosecha y precio, asegurándose así que se compite entre pares.

Los jueces catan los vinos individualmente. Conocen la región, el estilo y el rango de precios, pero no saben quién produjo el vino o la marca. Luego comparan notas sobre el vino y llegan a un consenso sobre la medalla de cada uno. Las categorías de medallas corresponden al sistema de puntuación de 100 puntos utilizado por Decanter y muchos de los principales críticos de vino de todo el mundo. Organizado y promovido por Decanter, uno de los medios de comunicación de vinos líder en el mundo, DWWA es la fuente de recomendaciones más completa y autorizada para los amantes del vino a nivel global.

Fuente: ecocuyo

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El pasado martes 07/06 Mendoza se convirtió en la primera zona con identificación Geográfica para el aceite de oliva virgen extra de Argentina, consiguiendo el sello de “denominación de origen”, un pedido que la provincia venía promoviendo hace cuatro años y que otorga un sello de calidad a los aceites de oliva.

Con dicha certificación, Mendoza se convertirá en la primera zona de Latinoamérica en tener esa Identificación Geográfica, ya que la mayoría de esos sellos de calidad se concentran en Europa.

Este sello permitirá abrir mercados internacionales y nacionales, y para la promoción el gobierno ya tiene previsto destinar $10 millones.

Mediante una resolución del Ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca, determinó que se cumplieron todos los requisitos técnicos y legales, y las condiciones para la obtención del reconocimiento de la IG “Aceite de Oliva Virgen Extra de Mendoza”, y, por lo tanto, se constituye la IG y aprueban los logos para la comercialización de los productos que estén incluidos en la misma.

Cómo se consiguió la denominación de origen

Como se mencionó anteriormente, los organismos públicos y el sector privado relacionado con la elaboración de aceite de oliva vienen trabajando desde hace cuatro años para conseguir este sello.

Después de todo ese trabajo en el que se involucró el Instituto de Desarrollo Rural (IDR), el INTA, el INTI, las facultades de Ciencias Agrarias y de Ciencias Económicas de la UNCuyo y el panel de cata de esa universidad, se pudo llegar a que el pasado 17 de mayo los productores de Asolmen (Asociación Olivícola de Mendoza) lograran defender las características del aceite de oliva virgen extra y ratificar el pedido del sello de origen ante el Consejo Nacional de Identificación Geográfica que depende del Ministerio de Agricultura. Luego de eso, ese consejo le sugirió al ministro Julián Domínguez aceptar el pedido de los mendocinos.

“Es una excelente noticia para Mendoza y Argentina, ya que se trata de un reconocimiento a nivel mundial que nos va a ayudar a continuar posicionándonos como una región productora de aceites de oliva de altísima calidad. En lo personal, además, es una satisfacción enorme, ya que no solo fui uno de los impulsores, sino que participé del equipo de investigación que llevó a cabo los estudios científicos necesarios para que fuera posible iniciar los trámites”, afirmó Gabriel Guardia, enólogo especializado en aceite de oliva y gerente general de Olivícola Laur.

En una de las investigaciones, elaborada por Alfredo Baroni, Gabriel Guardia, Andrea Antonietti y Cecilia Fernández, establece que existen características que existen claros caracteres que identifican el aceite de oliva virgen extra mendocino, y una imagen por parte de los consumidores acerca el mismo que aparece como consensuada. El aceite de oliva virgen extra mendocino se puede identificar como un aceite con cuerpo, fuerte, frutado y con un picante intermedio de acuerdo a la percepción de los consumidores, según el estudio.

La otra investigación sobre “Construcción de perfiles sensoriales para aceites de oliva viren extra de La Rioja y Mendoza”, realizada por Alfredo Baroni y Gabriel Guardia, analizó la metodología del Consejo Oleícola Internacional para diferenciar los aceites de oliva de dos regiones geográficas de gran importancia en la producción de AOVE argentinas, como La Rioja y Mendoza.

De acuerdo con los resultados, ambos paneles destacaron mayor amargor y picante en las muestras de Mendoza respecto de las de La Rioja, mientras que el frutado, la hoja de olivo y el tomate fueron caracteres prácticamente comunes o con muy pocas diferencias entre los aceites. Los AOVE de Mendoza se destacaron también por un mayor cuerpo y fuerza frente a los de La Rioja, los que destacan por su mayor presencia de almendra.

Fuente: ecocuyo

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La variedad de aceituna Arauco, fue la que inauguró la olivicultura en Sudamérica, procedente de España hace varios siglos. Fue introducida en las costas de Perú, ingresando luego a Chile y Argentina, donde se cultivó a lo largo de todo el territorio.

En Argentina esta variedad ha sido seleccionada a través del tiempo por su gran adaptación y potencial cualitativo.

Al norte de La Rioja, la ciudad de Aimogasta es el principal centro de cultivo de una aceituna única en el mundo, y riojana, conocida como variedad Arauco.

Esta variedad se desarrolló naturalmente en los alrededores de Aimogasta, bendecida por un clima favorable. Esta ciudad es reconocida como la cuna de la olivicultura en nuestro país, donde se producen las mejores aceitunas.

Si bien es originaria de la provincia de La Rioja, gracias a su excelente adaptación se difundió a otras provincias como Catamarca, San Juan, Mendoza y Córdoba. No hay otro país en donde se encuentre implantado este varietal.

Características del fruto

Los frutos, de gran tamaño y forma ovoide alargada que terminan en punta, tienen una alta relación pulpa-hueso y excelente sabor, textura, color y aroma. Se utiliza principalmente para fabricar aceitunas de mesa.

Los aceites varietales de Arauco se caracterizan por ser potentes en amargos y picantes, muy frutados, con aromas vegetales y minerales muy intensos. Esta variedad se utiliza siempre en los cortes con variedades suaves como manzanilla o arbequina.

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¿Sabes cuál es la aceituna de mesa?

La aceituna es el fruto del olivo, árbol de la familia de las Oleáceas. La aceituna es una fruta de tamaño variable, de color que varía del verde al negro cuando está madura, de sabor amargo debido a un glucósido (oleuropeína), con un solo hueso o semilla interior.

Las aceitunas de mesas son  recogidas en el estado de madurez y calidad y son sometidas a  preparaciones adecuadas logrando un producto apto para su  consumo y por supuesto de buena conservación.

Es un alimento de gran valor nutritivo y muy equilibrado. También posee minerales, como calcio y hierro.

Esquema de Elaboración de las aceitunas de mesa

• Recolección, transporte y valoración.
• Selección, clasificación inicial y lavado.
• Tratamiento alcalino.
• Lavado final.
• Colocación en salmuera y fermentación.
• Acondicionamiento, envasado y pasteurización.

Estadios de las aceitunas

Las aceitunas pasan por diferentes estadios durante su permanencia en el árbol, variando de color verde a negro o rojos de acuerdo a la variedad y el grado de maduración

Por ello nos encontramos con aceitunas:

• Verdes: Estas son las aceitunas de frutos que han sido recogidos durante el ciclo de maduración, cuando han alcanzado un tamaño normal. El color de la aceituna puede variar del verde al amarillo paja.
• Color Cambiante: Son aquellas obtenidas de frutos con color rosado, rosa vinoso o castaño, recogidas antes de la madurez completa y listas para su consumo.
• Negras: son recogidas en el momento de plena madurez o muy poco antes de ella, pudiendo presentar un color negro rojizo, negro violáceo, violeta oscuro, negro verdoso o castaño oscuro.
• Ennegrecidas por oxidación: Estas son obtenidas de frutos que no estando totalmente maduros, han sido oscurecidos mediante oxidación y han perdido el amargor médiente tratamiento con lejía alcalina, por lo que deben ser envasadas en salmuera y preservadas mediante esterilización con calor.

Variedades de aceitunas de mesa

Gracias al avance de los últimos siglos, se ha conseguido mejorar el fruto, pudiendo ofrecer gran variedad de especies.

Manzanilla

Es la variedad de olivo de mesa más difundida internacionalmente debido a su productividad y calidad del fruto. Presenta una elevada relación pulpa / hueso y un contenido aceptable en aceite cuando se destina a molino.

Arauco

Apreciada para mesa, con frutos que pasan del verde al negro pasando por amarillo verdoso y rojo vinoso. Pulpa consistente, interesante para la industria, con alta relación pulpa/hueso y fácil separación.

Picual

Es la clase de olivo (Olea Europea Sativa), más presente en el olivar Andaluz. La variedad de olivo Picual es la aceituna más cultivada en España. Tiene una extensión de cultivo en aumento y que actualmente supone aproximadamente un millón de hectáreas de olivar. Es una aceituna de doble propósito tanto para aceite como para aceituna de mesa.

Gordal

También conocida internacionalmente como “Sevillano”, es un cultivo apreciado fundamentalmente por el tamaño de sus frutos que alcanzan un peso medio. Su aspecto es acorazonado, de color verde, con pintas blancas. Su contenido en aceite es bajo, por lo que su consumo es de aderezo, siendo muy consumida a nivel mundial.

Hojiblanca

Esta variedad es muy apreciada para su elaboración como aceitunas negras aderezadas y en salmuera. También conocidas como “Lucentino”. Sus frutos presentan un contenido en aceite bajo, aunque es apreciada por su calidad. Posee una coloración de violeta a negro, de forma elíptica y de un tamaño grande.

Cacereña

Muy similar la Manzanilla, en cuanto a su aspecto, aunque de color más claro. Su elaboración principal es de aceituna negra aderezada.

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El “INC XXXIX”es el mayor evento mundial de la industria de la nuez y frutos secos. Es la mayor reunión internacional de presidentes y directores ejecutivos de las principales empresas de frutos secos del mundo.

Luego de dos años de eventos virtuales, este 2022 el congreso vuelve de forma presencial del 11 al 13 de mayo, los líderes de la industria volverán a reunirse. El “INC XXXIX” de este año será en Dubái, Emiratos Árabes Unidos. Se espera que asistan alrededor de 1.000 participantes de más de 60 países para obtener información sobre los últimos desarrollos del sector.

Con el regreso de los eventos presenciales, los protocolos de salud de Dubái lo convierten en uno de los destinos más seguros para reuniones de negocios. La sede de lujo será Madinat Jumeirah Resort, un destino único construido para parecerse a una antigua ciudadela árabe.

Actividades en el #NutfruitCongress

En este congreso se realizarán diferentes actividades como, actualizaciones sobre estadísticas de la industria, pronósticos de cultivo, oferta, consumo y dinámica del mercado. También un variado conjunto de eventos sociales para renovar las relaciones profesionales, en un ambiente diferente y más relajado. Y como es habitual, el programa del Congreso incluirá un conjunto de mesas redondas para cada fruto seco, seminarios de investigación sobre sostenibilidad y nutrición, y oradores principales.

También se llevará a cabo una cena informal buffet en un campamento en el desierto. Los participantes podrán disfrutar del sabor de la cultura y la cocina árabe. Para aquellos que son un poco más aventureros, ¿por qué no participar en una experiencia de recorrido por las dunas, tomando un 4×4 a través de las arenas doradas de Dubái? Y a la noche siguiente, los asistentes pueden ponerse su atuendo más elegante y dirigirse a la Cena de Gala.

Podrás encontrar a Broker Food en el #NutfruitCongress del 11 al 13 de mayo. ¡Esperamos verlos ahí!

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Fuente: INC, International Nut & Diet Fruit.